高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鲜微辣，既可以用油饼夹着吃，又很下饭。

提前预制：
1、腌芥菜10斤切细丝，入流水中冲泡3-4小时，控干水分待用。
2、锅入菜籽油250克烧至四成热，下干辣椒节30克、姜、蒜片各5克煸香，下咸菜丝中火炒干水分，淋生抽250克、老抽200克快速翻炒至咸菜丝黝黑上色，盛入保鲜盒待用。

走菜流程：
净锅滑透，留少许底油，加蒜苗段10克、小米辣圈5克炒香，下咸菜炒匀，调入盐2克，淋少许香醋翻匀，即可出锅。

潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉

用具：
盆1个，保鲜膜1张，筷子1双

原料：
黑玫瑰咸菜（市场有售） 200克，大葱15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油各50克（约耗20克）

制作方法：
（1）将咸菜切成6厘米长、02厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。
（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。

自制特色咸菜丝

1、选10斤诸城老咸菜疙瘩，先改刀成细丝，放入清水中淘洗三遍（每次约淘洗3分钟），然后倒入甩干机中脱水15分钟至咸菜丝干爽待用。
2、将1250克麦芽糖放入微波炉中，高火打3分钟备用。
3、锅入色拉油500克烧热，投入葱姜末各5克、八角10克炸香，下入打好的麦芽糖小火炒至冒泡，下入400克五花肉丝，调入盐、味精各5克，鲁味鲜8克炒匀，倒入漏勺中控掉汤汁。
4、将肉丝混合咸菜丝，覆上保鲜膜，放入蒸笼中蒸制1小时，取出晾凉即成。

技术关键：
1、咸菜丝需要去除部分咸味，采用的方式是用手淘洗，而不能放入清水浸泡，否则颜色、咸味会彻底失去。
2、麦芽糖发粘，直接入油炒很容易糊锅，因此炒制前先放入微波炉里打3分钟，再炒制时就能缩短加热时间，不会糊锅。
3、肉丝制熟后，要混合咸菜丝蒸制，成菜干爽，同时便于麦芽糖蒸发部分甜味，如果省略这一步骤，成菜味道会偏甜，另外蒸制时必须覆膜，防止咸菜丝吸收蒸箱中的水蒸汽，影响色泽和口感。