通常情况下1斤干燕窝只能发出15斤燕窝，但是如果操作得当，可以发出30斤燕窝，这是一位总厨结合多年的工作经验研发出一套超高出料率的发制方法。

发制流程：

（1）泡燕：
取一个长方形的不锈钢汤桶倒入8千克纯净水（也可用矿泉水）加入1克弹力素调匀，放入100克干燕窝，浸泡8-10小时。

（2）蒸燕：
在汤桶上封上保鲜膜密封好，在封的时候应该注意一下，将保鲜膜的中部往下压至刚刚与液体表面相接触为了看清水面与保鲜膜的接触情况，用没有放燕窝的汤桶示范。放入蒸箱，大火蒸制3-5分钟后取出。这时要看一不保鲜膜的变化，如果蒸后的保鲜膜与液体的接触面积更大，基本上完全贴在液面上．则说明保鲜膜封得比较严，如果保鲜膜非但没有下陷，反而有点上鼓，则说明保鲜膜封得不严密或者封之前将保鲜膜下压的程度不够。

（3）发燕：
将纯净水与冰块（同样是用纯净水冻的冰块）相混合，达到冰水混合物的温度，将蒸好的燕窝，捞出后迅速投入这样的冰水混合物中，要让冰水完全没过燕窝，浸泡30分钟后，捞出分小份（一般是每位一份约100克）用保鲜膜包好，放入10℃--12℃的保鲜箱中可保存3天。