发布于:2019-05-27 | 全国站 | 厨艺问答
请寻找湖北传统糕类食品肉糕的制作方法
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跟帖于:2019-05-28
原料:净猪肥膘肉600克,猪里脊肉400克,净青鱼肉200克。
调料:鸡蛋清250克,鸡蛋黄30克,干淀粉150克,精盐15克,葱、姜汁各35克,葱姜末各5克,料酒10克,水淀粉30克,味精、胡椒粉各1克,鸡汤100克,黄瓜片、胡萝卜片、木耳各3克,色拉油50克。
制作:
1、将猪肥膘肉切成绿豆大小的粒,猪里脊肉、鱼肉分别剁成蓉(放肉皮上)待用。
2、取一净盆,放入肥肉丁、里脊肉蓉、鱼蓉、干淀粉、蛋清、葱、姜汁,调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及少许水,顺一个方向搅拌上劲待用。
3、取一蒸笼,上面垫上干净湿布,倒入肉蓉抹平,抹成约4厘米厚的方形,入笼,用大火开水蒸约1小时取出,趁热涂上鸡蛋黄,回笼再蒸2分钟,取出晾凉后,改刀成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,入碗,复入笼热一下。
4、锅中留底油,下葱、姜末炒香,烹入料酒,加入鸡汤、下黄瓜片、胡萝卜片、木耳,调入精盐、味精烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉糕上即可。