原料：净猪肥膘肉600克，猪里脊肉400克，净青鱼肉200克。

调料：鸡蛋清250克，鸡蛋黄30克，干淀粉150克，精盐15克，葱、姜汁各35克，葱姜末各5克，料酒10克，水淀粉30克，味精、胡椒粉各1克，鸡汤100克，黄瓜片、胡萝卜片、木耳各3克，色拉油50克。

制作：
1、将猪肥膘肉切成绿豆大小的粒，猪里脊肉、鱼肉分别剁成蓉（放肉皮上）待用。
2、取一净盆，放入肥肉丁、里脊肉蓉、鱼蓉、干淀粉、蛋清、葱、姜汁，调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及少许水，顺一个方向搅拌上劲待用。
3、取一蒸笼，上面垫上干净湿布，倒入肉蓉抹平，抹成约4厘米厚的方形，入笼，用大火开水蒸约1小时取出，趁热涂上鸡蛋黄，回笼再蒸2分钟，取出晾凉后，改刀成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，入碗，复入笼热一下。
4、锅中留底油，下葱、姜末炒香，烹入料酒，加入鸡汤、下黄瓜片、胡萝卜片、木耳，调入精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉糕上即可。