此菜一看菜名，都会以为是炖菜，实际上是用先烧后蒸的手法，炒过的菜品入味香浓，蒸制的菜品水润软糯。鹅肉本身的醇香加玉米的香，再配上小黄豆，成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽，同时，这样的组合使卖相增色，试做效果非常理想。另外，也可试着用鸭肉和鸡肉代替鹅肉制作此菜，效果也很不错。

做法介绍：

原料：大鹅500克，泡好的小黄豆100克，粘玉米6段，韭菜段5克。

调料：八角1粒，大葱、姜片各5克，自制酱料30克，色拉油5克，熟猪油10克，清汤200克。

自制酱料配方：
甜面酱8克，黄豆酱油4克，黄酒10克，海鲜酱2克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克。
　
制作方法：

1、将大鹅改刀，鹅肉焯水，洗净。
2、净锅上火，下入色拉油和熟猪油，加八角、大葱、姜片煸炒，至出香味时下鹅肉煸炒，再下自制酱料，加清汤，下小黄豆，翻烧均匀。
3、倒入盛器中，封保鲜膜，放入蒸笼里蒸30分钟，走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米，中间撒上韭菜段点缀即可。

主料：三年以上老鹅一只（约3.5千克）。

调料：自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

自制香料配方：

白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个。

自制汤料配方：

鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克。

自制淮盐配方：

盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒至20分钟，至出香，自然冷却即可。

制作方法：

1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干三小时。

2、将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

3、将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。