飘香蛋黄油
“飘香蛋黄油”具有色泽金黄、香味浓郁的特点，非常适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻土豆丝、炝拌胡萝卜丝、香菇油菜、扒白菜、清炖鸡块等。

原料：咸鸭蛋黄500g，老姜25g，吉士粉15g，色拉油1500g。
制作方法：
1.将咸鸭蛋黄压成泥；老姜削去皮，洗净，捣成泥；蒜仁切小片（或细、或捣成泥）。
2.净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉（用水澥开），搅匀，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成。随用随取。
制作关键：
1.蛋黄一定要压成细泥，且要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中。
2.加入吉士粉是为增加油的色度和香味，姜与蒜的用量不宜过多，否则会减弱蛋黄的香味，影响此油的风味特色。

郫县豆瓣红油
“郫县豆瓣红油”是用郫县豆瓣酱，番茄酱与花生油熬制而成。成品具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种荤素凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜肴，如红油肚丝、香辣萝卜条、鱼香肉丝、水煮豆腐等。

原料：郫县豆瓣酱500g，番茄酱350g，红辣椒面50g，大葱100g，花生油1500g。
制作方法：
1.将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约350g）拌匀，浸泡约25分钟，大葱治净，切成细末；红辣椒面入小碗中，用适量温水搅匀，置放片刻。
2.净锅置火上，入花生油烧至三四成热时，放入葱末、豆瓣末、辣椒面，用手勺搅拌，用中小火熬制，待油色红亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱搅匀，继续熬至番茄红素浸入油中，出锅盛入容器中，加盖，放阴凉处，随用随取。
制法关键：
1.豆瓣酱的品牌很多，但以郫县产的为佳，因其色红、汁少、味醇。
2.豆瓣酱一定要剁成细末，且用水浸泡，用油熬制时才不易炸糊，辣红色素才能更大程度地析出且溶于油中。
3.番茄酱因含有酸味，用量要恰到好处，多则成品会有酸味，少则成品达不到应有的色泽。
4.用火不宜过大，否则也会影响色与味。