酱料：普宁豆酱450克，番茄汁150克，花生酱、红油各100克，砂糖75克，姜汁、色拉油各50克。

制作：

1、普宁豆酱搅碎成蓉；砂糖磨成粉备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入普宁豆酱蓉、花生酱、番茄汁、砂糖、姜汁小火煸炒10分钟，加入红油调匀后出锅即成。

使用案例：红油怪味酱冻鱼

原料：鱼立鱼1条（重约600克）

调料：红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

制作：

1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。
2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

特点：鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

备注：鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

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