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搜索“重庆菜”，共找到11833条记录

荆沙甲鱼

原料：甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料：猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。制法：1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块...
虾酱豆渣

原料：豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子10个。调料：鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。制法：1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。2、锅中加底油烧至六成热，倒入...
茄汁南煎丸

原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克，调料：精盐3克，味精4克，鸡精3克，味极鲜酱油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，清汤100克，葱姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。制作：...
白玉豆渣

原料：豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料：精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。制法：1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段...
土鲢鱼炖霉豆渣

原料：鲜活小鲢鱼1条约100克，霉豆渣100克，西红柿1个，香菜0.5克。调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，高汤200克，猪油3克，三花淡奶15克。制法：1、将小鲢鱼宰杀洗净，锅中放入猪油烧至六成热，把小鲢鱼煎...
肉末豆渣包

原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西兰花12朵。调料：色拉油1250克，盐3克，味精2克，鸡精2克，老抽3克，生粉芡3克，高汤30克。制法：1、将霉豆渣切成长5厘米，宽2厘米的条。2、锅上火倒入色拉油，等油温烧至六成热...
腊鱼烧霉豆渣

原料：腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料：色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。制法：1、将霉豆渣、腊鱼...
糟香风鳗

原料：海鳗1条。调料：葱姜水500克，糟卤500克，盐10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。制作：1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调...
糟香鲈鱼片

原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，湿淀粉15克，蛋清15克，葱片、姜片各5克，清汤100克，色拉油800克。制作：1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹，取出内脏，...
香糟鸭仙唇

原料：鸭下巴250克。调料：糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。制作：1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段...
香糟烤鳕鱼

原料：银鳕鱼肉200克。调料：海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克,鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。制作:银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入2...
烟香白鱼

原料：兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料：精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。制作：...
水晶杀生鱼

原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。调料：树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5...
一品香葱煎白鱼

原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、...
柚香炝蟹钳肉

原料：蟹钳肉250克。调料：调味汁100克。制作：1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。特点：夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。...

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