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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连鲜
鲍
原料:大连6头、鲜
鲍
10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
饭店热销菜-
鲍
汁扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,
鲍
汁10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
大厨特色旺销菜姜葱
鲍
鱼
锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
特色凉菜-泡椒海鲜
鲍
泡椒汁做法
原料:
鲍
鱼
5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、
鲍
鱼
宰杀取...
牛魔王[北京局气餐厅网红菜品]
北京局气餐厅深藏窄巷,食客天天排队,掏银子的同时还掏手机给餐厅免费宣传,新店众筹,5天募集了6千万,仍有大批人捧着银子等待下一次机会,年营业额在2.6亿上下,将品牌做成了网红餐厅,一连开了十家分店...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制
鲍
鱼
去腥等
给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国香米(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克...
传统粤菜粉丝煲改良版
鲍
汁鸭掌粉丝煲(秘制海鲜粉配方)
介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
鲍
鱼
烹制秘法及涨发技术
鲍
鱼
非鱼,属软体动物,有昼伏夜动的生活习惯。白天,它躲在石洞深处和礁丛中,不吃不动,傍晚便游出洞来四处觅食,每年端午节前后,是大量捕
鲍
鱼
的最佳时节。
鲍
鱼
,以海藻为食。我国沿海均产,主要有盘大
鲍
、耳...
招牌浓汤杂菌煮鱼腐
亮点:这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美,下入自制鱼腐慢慢煮制,即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味,清淡鲜美。砧板:杏
鲍
菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制净;木耳10克用水泡涨。炉...
椒麻
鲍
片
原料:罐装10头小
鲍
鱼
3只,旱黄瓜(市场有售)70克。调料:盐6克,自制椒麻酱20克,小黄瓜2个。做法:1、小
鲍
鱼
片成片,焯水,沥干水分。2、旱黄瓜顶刀切片,加盐拌匀,腌出水。3、将小
鲍
鱼
与旱黄瓜...
乳酱瓜拌海
鲍
螺
原料:海
鲍
螺,酱乳瓜,红椒,野山椒制作:1、将海
鲍
螺流水解冻,入锅加葱姜、黄酒出水冲凉,放入鲜味宝,白糖,味精拌好后,加入美极鲜,蒸鱼豉油,东古酱油,辣鲜露少许拌好并泡10分钟。2、野山椒切小段,...
花果开胃金丝
鲍
材料:主料:大连
鲍
1个辅料:拉丝糖10g、时蔬适量调料:开胃汁100g制作:1、
鲍
鱼
洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。2、
鲍
鱼
泡进开胃汁5分钟捞出。3、最后放上拉丝糖,装盘即可。特色:...
君临天下
主料:海螺肉500克,
鲍
鱼
300克。辅料:日本清酒10克,生抽20克,美极鲜20克,龟甲万酱油15克,肉宝王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、鸡精各适量。制作:1、海螺带壳入沸水,煮至...
焖烧三宝
制法:1.取鲜
鲍
仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏
鲍
菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜...
生焗鲜
鲍
仔
鲜
鲍
鱼
烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。材料:主料:大连鲜
鲍
500克6头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料:生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...
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