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米饭
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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
牛油火锅底料/火锅
红油
配方与制作技术教学视频合集
该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程,内容丰富,价格实惠,由从厨三十余年的杨主厨倾力打造,制作讲究,味道正宗,在市场中吸引众多消费者的认可,各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
红油
钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用技术视频教程合集
该资料为
红油
钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
红油
制作技术正宗川式配方工艺视频教程
该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等...
秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程
这款牛油辣椒油,使用精选牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成,色泽明亮、辣香浓郁、不呛不燥、味道纯正,可以用在各种牛肉面、牛肉汤、牛杂汤、米线等多款小吃中,为其增加牛油香辣口味...
秘制羊油辣子制作技术视频教程
我们这款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色泽明亮、辣味适中、不呛不燥、味道纯正;教程讲解简明易懂,零基础也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
火锅
红油
老油配方做法正宗商用制作技术视频教程
火锅
红油
是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款
红油
,属于传统香辣火锅
红油
,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
红油
钵钵鸡正宗商用配方制作技术视频教程
该资料为
红油
味型的
红油
钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
珍藏版
红油
制作配方大全
一、
红油
的分类主要有以下几种:1、香辣
红油
2、麻辣
红油
3、鲜椒
红油
4、五香
红油
5、泡椒
红油
6、豆瓣
红油
7、混合
红油
8、火锅
红油
二、川式凉菜
红油
的配方及制作
红油
--是凉拌菜中常用到的调料。
红油
的好坏...
适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海鱼尾/
红油
带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球
黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,
红油
3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
川菜中的火锅底料、火锅油碟、
红油
做法
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
大厨秘籍系列配方-冷锅鱼火锅配料秘方及凉菜
红油
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣
红油
制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
川菜
红油
的炼制技术及香辣酱制作绝密配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者
红油
味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香...
四川
红油
配方辣椒油做法
四川盆地雨多、雾多、阴天多,湿气很重,于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活血的食材,便演绎出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而
红油
作为麻辣味当中辣味的一个重要来源,其地位当属复制油之首...
几款凉菜
红油
做法辣椒油豆瓣油配方集锦
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克...
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