原料：山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘，香菜25克。调料：菜子油300克，熟羊油40克，姜丝25克，大葱节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10...

原料：草鱼2.5斤，（腌制：片好鱼片1斤，盐6克，鸡精，味精各2克，生粉10克，鸡蛋清），泡青菜200克，泡萝卜100克，泡姜50克，清水1500克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，葱花...

取出章鱼仔头部的黑腺和内脏，洗净再改刀，纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。净锅里放油，烧至四成热时，下入章鱼仔过油，随后倒出来沥油。锅里放红油，下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后，放入章鱼仔...

把土鸡宰杀治净后，剁成3厘米大的块，先放五香卤水锅里卤熟，等捞出来控水后，再下入五成热的油锅，炸1分钟便捞出来待用。锅入香料油[注]烧热，下姜片、葱段、蒜瓣、芹菜节和洋葱丁炒香后，才把鸡块放进去，...

原料：猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法：1.把猪蹄投入沸水锅汆一水，捞出来冲冷...

制法：1.草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。2.锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用...

原料：鲜螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量辣卤汤[注2]1锅制法：1.将螺肉放辣卤汤锅里卤熟后，捞出来待用。2.净锅下自制的香辣料炒香，再把卤好的螺肉下...

把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒...

把扇贝肉治净并剞上花刀，入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青...

制法：1.把猪前蹄治净，投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，大火烧开后转小火，卤至筷子能插透猪蹄表皮时，捞出来晾冷，然后斩成3厘米见方的块。2.锅里放色拉油烧至六成热，下猪蹄...

把鸡脯肉斩成丁，纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍约20分钟后，再粘裹一层锅巴碎待用。锅里放色拉油烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥内熟时，倒出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒...

原料：树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升制法：1.锅入红...

（10位量）原料：牛腕骨10千克。调料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克）C料（生抽...

创意：我们精选新长福建立的淡水鱼养殖基地——张家界江垭水库的有机青鱼。这里的青鱼脂肪少，不带泥腥味，肉质特别鲜美。我们把青鱼腌制入味后煎至金黄色，再用“油水焖”的独特烧鱼技法，简单调味，这样焖熟的...

这是我根据粤菜中的茄子煲改良而来，考虑到长沙人的重口味，我搭配了一个湘菜口味的汁：将西红柿500克用开水烫一下，去掉皮，入搅拌机打碎；小米辣5克打碎；将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...