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鱼
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
铁板鱿
鱼
及铁板豆腐配方验证实操技术视频教程
本套教程揭示的这款秘制油料、酱料,配比准确,咸淡适中,口味鲜美,自然飘香和回味效果也均无可挑剔,同时,对于铁板操作流程,也从理论和实战两方面进行了详细的双向演示...
重庆麻辣
鱼
(水煮
鱼
)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣
鱼
麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万
鱼
片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
勾魂巧媳妇配方做法山东特色风味菜制作技术视频教程
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸
鱼
、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的
鱼
香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作...
川香麻辣
鱼
配方与制作技术麻辣水煮
鱼
改良版视频教程
这道招牌川香
鱼
作为传统麻辣水煮
鱼
的精心改良版,使用秘制的腌
鱼
料及麻辣酱,使得
鱼
肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出...
青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
青一色毛血旺及青一色水煮
鱼
做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮
鱼
》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
青一色水煮
鱼
配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程
这款水煮
鱼
是传统红汤水煮
鱼
的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜...
年销百万
鱼
片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特
鱼
片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的
鱼
片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
大厨特色菜 - 银
鱼
蒸丝瓜
原料:丝瓜500克、干银
鱼
20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸
鱼
豉油各适量制法:1.将发好的粉丝均匀地铺在圆盘...
水煮
鱼
复合调味料配方
菜籽油220g郫县豆瓣80g豆豉23g红花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g鸡肉香精1g花椒油2g食用盐30g味精6g肉...
剁椒
鱼
头15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒
鱼
头的版本有很多种,每家都有自己的特色。
鱼
头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎样变化,有些关键点是变不了的,要做好剁椒
鱼
头下面的内容很关键。常见的
鱼
头品种:最好的品种是雄...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒
鱼
头
制作流程:1、
鱼
头洗净、切为两半,在
鱼
肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底,放入
鱼
头,加老母鸡汤至没过
鱼
头一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在
鱼
头上放...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒
鱼
头
剁椒
鱼
头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年,而餐厅也延续了从开业之初的价格,这几乎是桌桌必点的菜品,平均年销售50万份。具体流程:雄
鱼
头1条(重约900克)宰杀制净,将
鱼
头取下,从中间一片为二,加蒜...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒
鱼
头
剁椒
鱼
头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好,经常有一人吃一份
鱼
头的情况,有时候还有2个人点3个
鱼
头的状况,连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程:1.将雄
鱼
头1个约1250克清洗干净,从背...
大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖大
鱼
头
剁椒
鱼
头是天下湘军餐厅镇店菜,将
鱼
头立起来蒸制而成,取名“洞庭湖大
鱼
头”,
鱼
头给顾客第一感觉,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大还非常入味,操作又有哪些技巧呢?具体流程:雄
鱼
头2千克-2.5...
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