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椒麻鸡
有机巴蜀鱼头王 成菜麻辣汤鲜,香辣可口
主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:红美人椒100克白芝麻15克调料:九九红火锅底料50克鸡粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克(约耗150克)花雕酒10克干红辣椒10克高汤4...
地主鱼头 鱼头酱制作方法 秘制鱼汤的制作方法
主料:花鲢鱼头1个约1千克辅料:咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料:腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克做...
松鼠鳜鱼
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
松鼠鳜鱼
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
松鼠鳜鱼 江苏苏州地区的汉族传统名菜
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
干锅蹄花肠 这道干锅菜香味浓郁,味厚诱人,辣而不燥
这道干锅菜香味浓郁,味厚诱人,辣而不燥。选用上好的猪蹄髈,用燎火烧尽表皮余毛,至皮焦黄,浸泡后,刮净焦皮,入沸水锅中加料酒汆透,然后捞出沥干水分,趁热迅速抹上甜酒汁,再入七成热的油锅中炸至皮色金黄...
小笼鸡爪 成品皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲
“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的
招牌菜
,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂,将凤爪初加工后先炸再卤,成品皮酥肉嫩,...
飞红酥鹅
这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的
招牌菜
,鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。售价88元/份,限量日销售40份。初加工:1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小块...
手撕油香鸡
手撕油香鸡是我们的一道新菜,做法并不复杂:取净三黄鸡处理干净,焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟,取出整只上桌。制作这道菜有两点窍门,给大家分享一下:窍门1:两次烫皮两次冰镇如果三黄鸡焯水后直接...
土家羊肉 土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣·
这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水发粉丝、水发黄花各100克,水发木耳50克。调料:A料(盐3克,鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,红葱花10克,羊...
湘式夫妻肺片 煳辣子的做法 红油的做法
夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:步骤1,加工原料:锅内倒...
朝天椒焖牛蹄筋
原料:新鲜牛蹄筋、姜、蒜、陈皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法:1.新鲜牛蹄筋焯水,冲洗干净改刀。2.把蒜瓣,姜片,陈皮放入锅中小火煸香,放入干朝天椒,倒入焯水洗净待用的牛蹄...
柴房生态猪
把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,...
香焖甲鱼
把小甲鱼数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸酥,倒出沥油。锅留底油,下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香,掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味,然后下入甲鱼块,小火...
金香豆腐 色泽金黄,成菜美观 豆腐细嫩,营养丰富。
主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。配料:西兰花50克。调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克色拉油20克生粉10克。制作方法:1.干黄豆泡水8-1...
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