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烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--
拔丝
拔丝
就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝,香甜爽脆,趣味盎然,深受人们的喜爱。一、
拔丝
的原理
拔丝
所用的糖是蔗糖。蔗糖在加热条件下随...
甜品
拔丝
烹调的技法
烹调中的甜品
拔丝
就是原料经过过油预制,然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌,使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法。
拔丝
菜最早起源于山东,
拔丝
是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家...
拔丝
红薯
拔丝
拔丝
是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。1、红薯洗净去皮,切成小块2、锅内放入油(略多些),倒入红薯3、将红薯炸至成熟捞出沥油4、...
拔丝
八爪鱼
批量预制:1、冰鲜八爪鱼(选个头小一点的)10斤解冻后入沸水中轻烫一下,捞出沥净水分待用。2、锅入少许底油烧至四成热,倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香,加入沙茶酱1瓶(200克)、...
如何才能做到优秀厨师《炒菜口诀》能成炒菜高手
一名厨师,如何才能做到优秀,成为餐厅至关重要的中心人物,影响整个餐厅的味道呢?可以做到以下四点,你就是一名优秀的大厨了!一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺,不但须精通多菜系的烹饪技法,更...
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