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白兰地
小牛肉配金指馍(大厨原创菜特色牛肉腌制技法手指馍)
制作:罗强创意:这道菜有三大亮点:一是腌制牛肉时,我们加入了蔬菜汁和
白兰地
,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有锅气;三是搭配农家自制的手指馍食用,面菜结合,更实惠。初加工:进口...
白兰地
焗牛蛙
材料:配料:牛蛙400克、蒜子2克、青红二荆条各2根、草菇5克调料:
白兰地
5克、盐少许、鸡粉3克、蚝油少许做法:牛蛙斩块,放少许盐、
白兰地
、淀粉抓匀放置30分钟,蒜子二荆条切丁,牛蛙滑油至7成熟,锅留少许油爆香料...
特色招牌菜奶油香煎虾仁 中西餐融合
传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如
白兰地
、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
熟啫牦牛排 创新流行粤菜
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋
白兰地
点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制:1.青海牦牛肋排20...
黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法(大厨新派粤菜酱汁)
黑椒肉香酱分享:邵进良口味:黑椒味浓郁特点:我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
酒香黑椒肥牛粒(大厨推荐粤菜大排档菜品)
提前预制:1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
海鲜意面配百香果汁
原料:80克意面、2个青口贝、50克鲷鱼片、50克鱿鱼、2个虾仁、30克混合生菜、5克洋葱碎、5克蒜碎、适量盐、20克百香果鲜取汁、少许泰汁、少许
白兰地
、10克橄榄油、适量胡椒做法:1、四种海鲜用...
石烹雪花牛肋排 黑椒汁的制法
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,
白兰地
酒。制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成...
绿姜蓉冷鱼片 颜色丰富,口味多样,层次分明
主料:净鲈鱼200克,鲈鱼皮1片。辅料:柠檬片1片,法香5克,芹菜叶5克,姜20克,胡萝卜10克,粟子叶1片。调料:
白兰地
酒5克,盐3克,糖1克,橄榄油30克,胡椒粉1克。制作方法:1.把鲈鱼肉、...
烤鱼配方 烤鱼油 、烤鱼汁、 烤鱼料的制作方法 炒制底料
宰杀将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。腌制取纯净水1千克加入葱姜片共50克,料酒、
白兰地
酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐火局鸡料各2...
黑椒乌参球
原料:南美野生乌参20克,百灵菇10克,香茅50克,鱼胶粉10克,紫苏叶、干葱、洋葱各5克。调料:二汤50克,黄酒5克,盐1克,
白兰地
10克,黑椒汁10克,鸡粉2克,糖3克,老抽1克。制作:1、先...
芝士鳕鱼烤
原料:去骨去皮鳕鱼中段肉500克,红蟹仔15克,芝士碎100克,柠檬两片,花生碎10克。调料:
白兰地
10克,麻辣红油10克,糖20克,米醋20克,生粉30克,盐3克,酱油4克,鸡蛋半只,葱、姜、蒜...
黑椒蒜片雪花和牛粒
原料澳洲M9雪花牛肉400克,独头蒜50克,迷你蔬菜50克。做法1.将雪花牛肉改刀成2公分的粒;独头蒜批成薄片。2.将牛肉放铁板上两面煎香至7成熟,烹少许
白兰地
酒,淋上黑椒汁翻匀。3.撒上炸脆的蒜...
火焰牛肉
做法:1、把牛小排剔去油筋,纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后,送入果木烤炉烤熟,出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上,另把煮熟的玉米段摆好。2、端上桌后,淋黑椒汁并烹入白兰...
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。调料:
白兰地
2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。做法:1、盆里放入
白兰地
、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混...
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