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卤水知识精品-老师傅详细解析香料在卤水中实际应用的使用和搭配技巧
原料:以50斤牛肉或猪肉为例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、
白芷
50克(用量较大、用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。原料:A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,
白芷
,沙姜,淡...
50种香料的作用和用法一句话总结
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.
白芷
:...
香酥鸭制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,
白芷
90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,红曲粉100g,糖2...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、
白芷
、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,
白芷
5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
厨师长秘制菜品 - 秘制烟熏卤水
原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、
白芷
、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段20...
廖排骨卤菜秘笈--油卤(核心配方和技术详解)
纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方:八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克
白芷
30克竹黄30克卤汤300克油卤的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
一款简单的湘味卤水,让这家卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,
白芷
,沙姜,淡香木各...
两款特色卤牛肉的配方五香卤牛肉和炸卤牛肉
一、五香卤牛肉原料配方:牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、
白芷
0.2kg、酱油6kg、...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、
白芷
各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
卤水香飘十里的秘诀,通用卤水配方
一、卤水制作1、卤料配方:
白芷
25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
大厨秘籍系列配方-酸辣粉配方
辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,
白芷
2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。制作方法:1....
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.
白芷
:...
卤制鸭舌鸭脖的藤椒卤水配方
这款鸭舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
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