资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
板鸭
”,共找到
13
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酱
板鸭
的制作技术及诀窍
湖北“酱
板鸭
”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作“酱
板鸭
”的最佳原料。当然,读者所在地如无这种麻鸭,则可选其它优质鸭种代替。“酱
板鸭
”的制作方法如下:原料:麻鸭...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤水酱
板鸭
风干鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水酱
板鸭
风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
这款酱
板鸭
配方讲解详细值得参考
一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,...
芜湖
板鸭
正宗配方及制作流程(两款,附老卤配方)
“芜湖
板鸭
”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖
板鸭
又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新鸭,从腋下去...
干锅鸭煮莴笋
原料:
板鸭
一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。做法:1.
板鸭
入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5...
铁
板鸭
掌
原料:鸭掌600克茄子250克猪五花肉粒50克青红椒节40克小米辣碎10克洋葱丝50克蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1...
湘味酱
板鸭
材料:原料:麻鸭1只约1500克,姜片30克、葱段100克。调料:红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。A料:姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
铁
板鸭
掌
原料:鸭掌600克、茄子250克、猪五花肉粒50克、青红椒节40克、小米辣碎10克、洋葱丝50克、蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅制法:...
板鸭
PK金丝虾
卖点:用百年老店的
板鸭
与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品
板鸭
时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:白市驿
板鸭
半只(重约克),鸡尾虾只(约克),红苕丝克。调料:盐、味精各克,脆浆糊...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法(含香料水卤水配方)
介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
川黔卤菜中的红白卤水制作诀窍与奥秘
卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
糯米鸭
做法:1、把
板鸭
的鸭骨剔净,然后皮朝下放在托盘里,备用。2、把泡好的糯米、火腿丁和豌豆纳盆加放盐和鸡粉拌匀,然后抹在鸭肉上面,将其放蒸箱里蒸40分钟,取出来即成糯米鸭坯。3、锅入油烧热,下入糯米鸭...
上一页
1
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
02 - 豆花煨牛腩自制火锅底料
03 - 低温黑椒羊排
04 - 秘制油烹甲鱼
05 - 笔管蛸炒白菜
06 - 生地粥(滋阴益胃)
07 - 招牌凉菜-红油兔丁烹制秘籍解析
08 - 椒麻嫩腰花
09 - 压锅稀溜火巴
10 - 金牌鱼卷
11 - 炝的分类与技巧
12 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
13 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
14 - 珍藏版红油制作配方大全
15 - 卤水知识精品-卤水调配的7个误区
16 - 猪头肉做法汇总
17 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
18 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
19 - 老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤...
20 - 勾芡原料的种类及其特点
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部