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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
镇江酱菜棗香
菜芯
做法
制作方法:1.渍盐:要求按季节适时收购果蔬,统一规格,根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法,腌晒法、浇卤法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.酱制:要求脱清苦卤,甜酱质量优良,...
菜芯
扒口条
材料:原料:猪口条1只(约300克),
菜芯
250克。调料:美极鲜10克,盐、味精各6克,蛋清1个,胡椒粉5克,糖3克,嫩肉粉8克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、口条打掉表面一层薄皮,再切成0.2厘米厚的片,用流动的水...
猪皮拌白
菜芯
材料:原料:鲜猪皮350克,嫩白
菜芯
150克,卤水1500克。调料:精盐3克,味精2克,蒜泥15克,红油10克,红辣椒丝3克,花椒油20克,米醋5克。制法:1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟,捞出放入卤水中小火焖煮45...
猪皮拌白
菜芯
原料:鲜猪皮350克,嫩白
菜芯
150克,卤水1500克。调料:精盐3克,味精2克,蒜泥15克,红油10克,红辣椒丝3克,花椒油20克,米醋5克。制法:1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟,捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤...
黄金汁扒
菜芯
原料:
菜芯
300克。调料:黄金汁300克,盐5克,鸡精2克,白糖2克,熟花生油30克,湿淀粉10克。制作:1、锅内放入沸水,下盐、鸡精、白糖、花生油20克大火烧开,放
菜芯
大火汆1分钟,捞出控水,摆入盘中(
菜芯
头朝外,叶...
一品炖
菜芯
原料:白
菜芯
400克,基围虾干(干制品)150克,酱肉100克。调料:清汤750克,味精5克,盐8克,姜汁6克,料酒3克,猪油2克。制作:1、将白
菜芯
洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0....
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:鲜虾400克,油
菜芯
40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
高丽大酱排骨
材料:原料:猪排骨500克,
菜芯
300克。调料:朝鲜大酱100克,红川椒、大喜大(增鲜调味品,可以用鸡精来代替)、味精、生姜各10克,葱段5克,酱油15克,红椒圈、葱片各8克。制作:1、排骨切重15克的块,入沸水大火汆5...
秘制腿圈
原料:薄皮猪的脚圈(即猪的膝盖处)750克,
菜芯
100克,木耳(水发)75克。调料:盐、味精各8克,鸡粉15克,绍酒20克,糖5克,酱油30克,八角2克,桂皮、丁香、草果、砂仁各1克,花椒5克,葱、姜各20克,山奈、豆蔻、...
粱溪“脆鳝”
原料:干香菇100克,
菜芯
300克。调料:白糖100克,香醋50克,料酒4克,酱油3克,蒜末4克,淀粉40克,素上汤80克,精炼油1000克(约耗60克),明油20克。制作:1、干香菇用50℃的温水浸泡30分钟,洗净泥沙后用剪刀剪成...
日式烧酿茄子
原料:中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油
菜芯
100克调料:烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。制作:1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45...
百姓富贵螺
原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,
菜芯
、面条各100克。调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作:1、田螺入清水(水以没...
珊瑚虾仁
原料:蛋清260克,牛奶100克,
菜芯
100克,虾仁150克。调料:盐3克,味精3克,湿淀粉10克,色拉油500克。制作:1、将250克蛋清、牛奶调拌均匀,放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结,取出备用;
菜芯
洗净,放入沸水中大火汆...
翡翠鹅爽肉
制作/罗永存原料:净鹅掌肉300克,
菜芯
200克。调料:李锦记XO酱20克,,葱段、姜片各2克,大厨四宝蚝油、黄酒各5克,白糖2克,鸡精5克。色拉油1千克。制作:1、
菜芯
入沸水中焯水捞出装盘。2、锅放油烧至五成热,下入...
鲜鮰狮子头
原料:美国斑点叉尾鱼回600克,肥膘肉150克,
菜芯
80克,大白菜叶100克。调料:盐8克,味精5克,鸡蛋液20克,葱姜汁20克,胡椒粉5克,生粉20克,鲍鱼汁30克。制作:1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净,去头、去骨、去皮备用...
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