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10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
大厨分享正宗广式烧鸡配方,烧鸡皮水的调制是关键!
一、原材料原料:光鸡1只。味料:
潮州卤水
1份,烧鸡皮水适量。二、制作方法1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
迷迭香盐焗乳鸽皇
这道菜采用了传统的盐焗方法,但是主原料使用了乳鸽,还加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品焕然一新,给人耳目一新的感觉。原材料主料:乳鸽350克,荷叶1张,调料:迷迭香草10克,海盐600克,八角4...
荷香牛肋 自制卤水 自制牛骨头汤
自制卤水:取
潮州卤水
10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。自制牛骨头汤:牛筒骨10斤入烤箱...
卤水鹅掌 金牌
潮州卤水
详细配方
原料:鹅掌500克,香芹5克。调料:金牌
潮州卤水
1000克。金牌
潮州卤水
详细配方:原料:A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开...
麻辣鲜露豆豉酱熟泡澳洲大鲜鲍
原料澳洲大鲜鲍1200克,
潮州卤水
2000克,麻辣鲜露80克,老干妈豆豉辣酱80克,白芝麻10克,小香葱10克,红油10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入
潮州卤水
中,微火泡2小时,并改刀备用。2.将...
双笋海南东山羊
原料:海南东山羊肉200克,笋尖60克,罗汉干笋尖40克,香菜100克,胡萝卜30克,兰花、香芹各5克。调料:盐5克,味精8克,姜丝10克,胡椒粒5克,色拉油30克,
潮州卤水
800克,清汤100克。制作:1、羊肉洗净,放入清水中...
红景飘香烤兔
原料:活兔1只(去皮约850克),
潮州卤水
2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。调料:花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
三杯鸭舌
原料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、
潮州卤水
各800克。制作:1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱...
飘香烤兔
原料:活兔1只(去皮约850克),
潮州卤水
2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。调料:花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
宝贵中腩
原料:牛腩600克,古德面包1包,鸡蛋黄1个,吉士粉50克,黑芝麻10克,锡纸1张,生菜叶4张。调料:盐3克,味精2克,鸡汁5克,蚝油10克,柱候酱2克,海鲜酱3克,白糖2克,
潮州卤水
(制作方法参照84、85期杂志“编读往来...
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