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炒饭
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炸鸡
椒麻鸡
美极牛肉小炒的正确做法
原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1...
脆皮叉烧
炒饭
(风味特色
炒饭
)
▲蛋黄蛋白要炒分离个性制作这款
炒饭
,用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入,放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出,影响到
炒饭
的味道。成菜锅内放入葱油30克,烧至四成热时,直接磕入一个生鸡蛋,不要...
最牛X
炒饭
(提升营业额的法宝)
▲这碗
炒饭
提升两成营业额个性这款
炒饭
非常牛,它的出现直接将我们的营业额拉高了两成,而且很多食客都是冲着这碗
炒饭
来的。为了做好这道
炒饭
,我们跑了无数个省份学习
炒饭
技术,然后根据本地食客的口味喜好研发...
贵州怪噜饭(香肠腊肉酸菜特色
炒饭
)
▲配料丰富个性这道饭在贵州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差异。我们的配料种类多样,香味是有层次感的。初加工广式香肠12克切成薄片;贵州腊肉20克切成小丁;贵州酸菜25克切碎;鲜折耳根15克...
盆景蛋
炒饭
(大厨原创主食
炒饭
升级版)
制作:北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意:这是我新研发的一款升级版
炒饭
。有次我在吃员工餐,平时我吃饭比较清淡,当时正在用馒头蘸芝麻盐吃,老板走过来,说现在的蛋
炒饭
有点平淡,能不能换个做法。我点头...
正宗扬州蛋
炒饭
的制作方法
由于历史的变迁,扬州蛋
炒饭
的制作方法也丰富多彩,不仅炒遍美国、日本、加拿大等地,就连中国传统四大菜系中,都不可缺地选中了扬州蛋
炒饭
。扬州蛋
炒饭
的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前,先要煮出软硬适度、...
石锅肉蟹猪肝
炒饭
炒饭
酱做法
我们这道石锅肉蟹猪肝
炒饭
有两个特点,一是用石锅保温,
炒饭
由石锅不断,香味可以持续增加。二是用到了
炒饭
酱,出品味道稳定,制作这款酱汁,我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱,它们可以让酱汁的...
功夫厨皇
炒饭
原料白饭400克,野米100克,虾仁50克,带子50克,葱白花50克,红蟹籽80克,蛋白80克,炒熟待用。调料美极20克,一品鲜20克,鱼露12克,花雕酒40克,老抽3克,麻油2克,胡椒粉2克。做...
番茄咖喱
炒饭
原料:米饭300克,番茄50克,香菇、胡萝卜、西兰花、豌豆各20克,鸡蛋1个。调料:盐5克,咖喱粉4克,白胡椒粉2克,色拉油50克。制作:1、番茄切成丁;香菇去蒂洗净,每个切成4块;胡萝卜去皮切成片;西兰花洗净,掰成...
菠萝火腿
炒饭
原料:米饭250克,菠萝1个,火腿25克,葡萄干10克,豌豆20克。调料:盐5克,胡椒粉3克。制作:1、菠萝洗净,竖剖成两半,将其中一半菠萝挖出果肉,切成小丁备用;另一半菠萝挖空中间果肉,当菠萝盅用。2、火腿切丁;...
茶树菇
炒饭
原料:剩米饭350克,茶树菇280克,胡萝卜100克,四季豆150克,紫皮洋葱80克。调料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黄酒8克,盐2克。制作:1、四季豆洗净焯水,切小丁;茶树菇、胡萝卜、洋葱洗净后都切成小丁。2、炒锅...
泡菜
炒饭
原料:米饭300克,韩国泡菜40克,腌萝卜3片,煎鸡蛋1个。调料:葱1根,红辣椒2个,芥末油3克。制作:1、韩国泡菜沥干水分,切成丁;腌萝卜片切成丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。2、锅中倒入色拉油烧热,下葱、红辣椒...
什锦
炒饭
原料:米饭250克,虾仁、鸡腿肉、墨鱼肉各30克,香菇、豌豆、去骨鱼肉各10克,鸡蛋1个。调料:酱油6克,盐4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、虾仁洗净;墨鱼肉、鸡腿肉、去骨鱼肉、香菇分别洗净,切成丁;鸡蛋打...
广州
炒饭
原料:米饭200克,熟肉丁、虾仁各50克,鸡蛋2个,香菇2朵,香肠丁20克,豌豆20克。调料:盐5克,鸡精4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、虾仁去泥肠,洗净,沥干水分;香菇洗净切丁;鸡蛋打散备用。2、炒锅放油,...
扬州
炒饭
原料:米饭250克,虾仁30克,鸡蛋2个,熟火腿、水发香菇、冬笋、青豆各25克。调料:料酒8克,鸡精3克,葱末15克,盐5克,湿淀粉10克,色拉油50克。制作:1、将水发香菇和冬笋切成小丁,与青豆一起用沸水焯一下,捞出...
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