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炒鲜奶
原料:鲜奶250克,鲜虾仁15克,芝果15克,青豆5克。调料:鸡蛋清4个,淀粉20克,盐3克,味精2克,上汤50克,色拉油100克,明油3克,湿淀粉2克。制作:1、将牛奶倒入盆中加鸡蛋清、淀粉朝一个方向搅匀;锅上火烧热,下...
海皇
炒鲜奶
炒鲜奶
是广东名菜,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀,采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻,深受食客的喜爱。在实际操作中,常见一些
炒鲜奶
达不到质量标准,不是色泽不...
软炒技法之怎样炒出滑嫩洁白的牛奶
软炒与其他炒法有着很大区别,它的主料最常用的是牛奶(以广东省的大良水牛奶最佳,这种牛奶富含脂肪,浓度远远超过一般乳牛的奶,炒制的成品味浓醇香)、鸡蛋或剁成细泥的鸡脯。虽然用料范围较窄,菜肴的品种也...
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