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臭鳜鱼
的腌制技术及菜品实例
“
臭鳜鱼
”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游...
力力
臭鳜鱼
鳜鱼肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱
原料:湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
秘制
臭鳜鱼
自制红油
臭鳜鱼
是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味,在很多湘菜馆这道
臭鳜鱼
都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜,得不到食客的认可。而长沙...
海参烧
臭鳜鱼
原料:成品
臭鳜鱼
1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把水发海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。
臭鳜鱼
入油锅,煎...
酸椒焖猪肚
原料:成品
臭鳜鱼
1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把水发海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。
臭鳜鱼
入油锅,煎...
一品
臭鳜鱼
材料:安徽
臭鳜鱼
750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、将
臭鳜鱼
去净内脏洗净、放入锅煎两面,再放入切备好的辅料;...
八宝
臭鳜鱼
材料:
臭鳜鱼
150克、糯米50克、马蹄40克、火腿30克、香菇20克、芦笋10根、米泡适量、鸡粉4克做法:1、将
臭鳜鱼
改成4厘米x6厘米的鱼片;2、将糯米馅放入鱼片中,卷成鱼卷,裹上蛋清和米泡;3、将鱼卷放入五成油温的锅...
招牌
臭鳜鱼
做法:1、鲜鳜鱼宰杀治净后,加盐、豆腐乳、白酒,以及少许的干辣椒节、花椒、香料,拌匀后冬天腌一周,夏天腌三四天(需放进5℃的冰箱里)。腌渍时,还需在鱼身上压一块石头。2、腌好的鳜鱼先放平底锅里煎熟,再入锅...
臭豆腐烧
臭鳜鱼
材料:原料:鳜鱼750克,火宫殿臭豆腐150克。 调料:菜子油500克(约耗100克),红烧酱油、蚝油、料酒各3克,盐、津山口福剁椒各50克,味精、白胡椒粉、鸡精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、葱花各10克,紫苏5克...
黄山
臭鳜鱼
臭桂鱼在安徽菜系之中是一道深受顾客喜爱的菜品。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了,但是那味道,实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼?其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
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