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脆皮糊
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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
果味时疏虾仁 果味
脆皮糊
做法
用哈密瓜、苹果丁调制的“果味
脆皮糊
”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。制作:张彩祥1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀...
一款
脆皮糊
的独家秘方
这款
脆皮糊
是泰安真如意大酒店的独家秘方,现将其制作方法介绍如下:1、小苏打175克、吉士粉150克、泡打粉100克、酵母粉100克拌成混合粉;啤酒与水按照1∶1的比例调成混合液待用。2、调制
脆皮糊
...
蜜汁咸蛋黄(厦门东南海鲜酒店特色菜品/含
脆皮糊
调制)
咸蛋黄挂蜜汁,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。调料:白糖10克,
脆皮糊
20克,生粉20克。
脆皮糊
的调制:面粉7...
大厨特色菜虎酱大肠
制作:李峰虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱
脆皮糊
,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。卤熟的大肠头350克,香葱末20克。1、熟大肠...
脆皮芝士荔枝虾 虾仁拉丝形似荔枝装盘时尚
这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点:首先,我将虾胶中酿入芝士,油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜;其次,我将
脆皮糊
炸成颗粒裹在虾丸表面,做出的虾丸好似“荔枝”,夺人眼球;最后,装盘时尚,用巧克力...
烹调中常用的一些糊类面糊运用实例
蛋黄糊(一)原料:蛋黄2个,低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀,同时还要用手轻轻揉搓几下,然后分几次加入清水搅匀,最后淋入色拉...
泰汁脆皮豆腐球 自制泰汁鸡酱
原材料主料:内脂豆腐3只。调料:自制泰汁鸡酱50克,
脆皮糊
100克,色拉油1500克。制作步骤1.豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球;2.
脆皮糊
用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分...
莳萝香脆鳕鱼块 干莳萝草粉
脆皮糊
原料:进口银鳕鱼400克,鲜牛奶100克,鲜莳萝草碎10克,调料:腌料(香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克)盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克,姜酒10克,矿泉水300克,做...
酥皮藕角
脆皮糊
的制作方法
原料:莲藕200克,猪肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、红椒米、圆葱米各5克,葱花2克,
脆皮糊
50克。调料:盐2克,鸡粉3克,椒盐3克,色拉油500克。做法:1、莲藕去皮,切0.4...
椒麻脆皮鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹
脆皮糊
炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。批量预制:花鲢的鲜鱼鳔入高压锅,加适量葱段、姜片,倒...
糖醋素排(含
脆皮糊
的制作方法)
创意由来:此菜将花生蛋白制成排骨的形状,先炸制再浇汁。口感外香里嫩,味道和排骨几乎没有差别。原料:有机花生蛋白片150克,莲藕100克,菠萝块、黄瓜片、黑木耳各30克。调料:A料(食盐3克,五香粉...
蒜香海鲈鱼(热销百万的菜品技术解密)
这道菜的制作方法:初加工1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净...
香辣炝锅鱼
材料:原料:鲜鱼1200克,
脆皮糊
200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。制法:1、把鲜...
冰梅喼汁脆皮龙利鱼
材料:主料:龙利鱼300克辅料:
脆皮糊
350克调料:喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作:1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上
脆皮糊
放入...
脱骨脆皮鸭
材料:原料:冰鲜填鸭1只,
脆皮糊
300克,花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段各少许。调料:老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。制作:1、把冰鲜填鸭治净后,从背部开刀,再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅...
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