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    • 脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后,用豆皮(腐皮、网油)包卷,蘸粉或挂糊,入热油锅内加热成菜的烹调方法。脆炸的成菜特点是:色泽金黄、外香脆里鲜嫩。一、脆炸的工艺流程脆炸的工艺流程是:原料加...
    • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g(可不用)...
    • 制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。脆浆的制作方法很多,各有特色。最...
    • 此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
    • 原料:越南虎虾1只(80克),牛油果1只,鲜柠檬半只取汁,脆浆粉适量,花生芝麻碎少许。做法:1、虎虾去头去壳,洗净,吸干水,用姜汁、胡椒粉腌过备用。2、牛油果去皮去核,加少许橄榄油、盐、砂糖和鲜柠...
    • 原料:米酒500克。调料:白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克。制作:1、锅内加水500克将米酒烧开去浮沫,放入白糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入冰箱冷却定型。2、将成型的米酒取出改刀成骨牌块,用威化纸包好下入五...
    • 原料:甘蔗苗1包(约250克)。调料:生粉100克,面粉250克,鸡蛋1个,发酵粉(可增加脆浆的酥脆口感)8克,色拉油1000克。制作:1、甘蔗苗取出洗净;面粉加水、鸡蛋、发酵粉、生粉拌匀,调成炸甘蔗苗用的脆浆。2、将...
    • 原料:鸡腿肉300克,黄瓜60克,粉丝50克。调料:青芥辣2克,脆炸粉适量,日式七味粉5克(类似于五香粉),味精5克,盐1克,白糖2克。制作:1、将鸡腿肉切成2厘米左右的块,加七味粉腌制一下。2、将腌好的鸡腿肉拍脆炸...
    • 用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,这种方法已被很多厨师应用,其实用啤酒挂糊法炸制藕合,同样可以让成品鲜嫩,香脆。原料:猪肉馅克,藕克。调料:鸡蛋个,淀粉、面粉各克,盐克,植物油克...
    • 材料:原料:牛脑200g,古德面包切片3片。调料:辣妹子20g,韩国辣椒酱30g,香辣酱,10g。做法:1、将牛脑和酱料调制在一起,均匀抹在面包片上,将面包片改刀卷起(勿改断)。2、将卷好的面包片过油炸制,改刀装盘即...
    • 该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料...
    • 制作:李峰虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。卤熟的大肠头350克,香葱末20克。1、熟大肠...
    • 用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。制作:张彩祥1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀...
    • 芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。原料芋头500克,掌中宝150克。调料味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1...
    • 原料:红萝卜、洋葱、青红辣椒、香菜、玉米粒各20克,海米5克,莲菜250克。调料:精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克,蒜蓉15克,鸡蛋1个,香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉...
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