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米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
花雕黑椒鹅三宝(
鹅肉
、鹅肾、鹅肠)
黑棕鹅14只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。1、将鹅洗净,砍成块,待用。2...
小尖椒焖仔鹅 在“农家乐”烧鹅肴的做法基础上改良而来
把仔
鹅肉
改刀成小块,小尖椒切弹子形状。锅里放菜油烧热才加入猪油,随后下仔鹅块煸香,其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱,掺入鲜汤烧沸后,加盖将
鹅肉
焖熟。关火后,拣出
鹅肉
待用。净锅里放藤椒油,先放入鲜藤椒...
特色砂锅鹅
原料:
鹅肉
500克,土豆片200克,姜块50克,大蒜、红椒段各30克。调料:干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。制法:1.把
鹅肉
治净后,斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里...
飞红酥鹅
这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜,
鹅肉
色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。售价88元/份,限量日销售40份。初加工:1.
鹅肉
800克入蒸箱蒸熟,改刀成小块...
辣炒肥鹅
原料主料:小肥
鹅肉
辅料:小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末调料:盐、味精、白糖和辣鲜露做法1.把小肥
鹅肉
(冻品)剔净骨头,切成片,再下开水锅里汆透,捞出来备用。2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆...
子姜炒鹅丝
做法:1、将鹅脯肉切丝,冲净血水后纳盆,加盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清和色拉油,拌匀腌渍30分钟。2、锅入油烧至五成热,投入
鹅肉
丝滑油后,捞出来待用。3、净锅放少许色拉油烧热,下郫县豆瓣酱...
花雕黑椒鹅三宝
材料:原料:黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料:盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作:1...
野山药土鹅汤
材料:原料:家养土
鹅肉
400克,野山药250克,菜心50克。调料:豆油50克,米酒10克,盐、鸡精各5克。制作:1、将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。2、取锅上火,放入豆油烧至六成热,将
鹅肉
投入锅中翻炒,...
鹅肉
的三种加工方法
一、板鹅1、制坯取活重3~4千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,剖成鹅坯。2、腌制按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热...
鹅肉
干的加工方法
用料:取活量3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4-5厘米,宽1厘米左右,厚0....
多味
鹅肉
脯的制作技术
多味
鹅肉
脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:1、配方广味配方:净
鹅肉
100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
五种
鹅肉
制品的生产技术
一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
多味
鹅肉
脯制作法
多味
鹅肉
脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方:净
鹅肉
100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千...
多味
鹅肉
脯的加工技术
多味
鹅肉
脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术如下:1、配方广味配方:净
鹅肉
100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
两款
鹅肉
制品的加工技术
糟鹅[原料]选用每只2~3公斤重的肉用仔鹅,加工成全净膛的白条,洗净放入清水中浸泡1小时后,取出凉干备用。佐料每只鹅:陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。[...
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