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面点大师公布10多年的
发面
和面技术详解
选对发酵剂1、
发面
用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体...
知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱满但不失滑弹,对于商用中保持面皮完整美观和便于外卖带走都极为适用...
中国最有名的18款包子—河南一品包子
一品包子是河南开封的著名面食,是从宋代的“太学馒头”发展而来的,至今已逾千年。在民间又称之为“
发面
包子”。在开封城做包子的历史相当悠久,早在北宋时期,就已是一种十分普及的食品了,而到北宋第六个皇帝...
大厨特色旺销菜灵岩寺大铁板炒鸡
制作:赵建环这道菜一是外观大气,盛器为直径50厘米的订制大铁板,烧热后盛上炒好的3斤鸡,周围还搭配
发面
葱油饼,可以蘸食鸡汤,端上来后占据半边餐桌,滋滋啦啦、热气腾腾,吃到最后汤汁也不会变凉。二是选...
平锅铁铲鸭
这道菜从造型上看,制作方法似乎很是简单,但要想真正做好这道菜还要掌握不少制作关键,现在将这道菜的制作方法详细介绍给大家,以使更多同行能相互借鉴。原料:肉鸭1只,青椒200克,
发面
小圆饼13个,干...
肥羊尾盖被
原料:羔羊尾1700克,日本土豆500克,
发面
饼一张(直径为25厘米)。调料:香菜段5克,盐2克,鸡粉2克,味精1克,蚝油5克,韩国风味辣酱10克,高汤1千克,葱姜各5克,十三香料包一个,料酒8克,色拉油50克。制作:1、...
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