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    • 做法:1、半成品绿豆粉皮丝泡软,用水煮熟,捞出控水装盘。2、猪里脊肉90克切丝;芹菜60克切段。3、锅内入色拉油30克烧热,下入葱花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉丝煸炒出香,下入芹菜翻炒均匀,加...
    • 从春到夏,天气渐渐变热,有些冬春的小吃,已经不适应大众的味了,餐饮店的老板们开始转向了,凉粉、凉皮代替了米饭、粥、面、茶。凉粉、凉皮是一种忘不了的大众化小吃,在食品市场上占显著地位,集市、庙会、夜市、...
    • 绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品,加工工艺及使用工具都比较简单,适宜于个体家庭制做。其制作方法是:1.调糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不断的搅拌,至使粘性、弹力...
    • 原料配方淀粉,明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点(1)调糊:取含水量为45%~50%的湿淀粉或干淀粉,用约为淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入,并不断搅拌成稀糊,并加入明矾水(明矾用量为...
    • 玉米粉皮加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同,但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直径40厘米左右,高10厘米,底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘),也可用家庭中一般使用的铝盆。1.配方举例玉米...
    • 采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮,呈蛋青色,晶莹透明,有弹性而不粘连,经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。(1)浸泡用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热...
    • 原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明矾400克水240公斤制作方法1.原料选择:选用玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水,混合后搅拌均匀。2.用具与操作:取直径215毫米慰罗数只,水缸一个,加料勺一个。先将原料按比例调成浆水...
    • 材料:原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳...
    • 原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳朝下)...
    • 原料:黑山羊肉1000克,红薯粉皮100克,姜50克,蒜苗10克。调料:盐10克,味精5克,桂皮5克,龙凤酱油10克,白酒20克,蚝油10克,色拉油100克。制法:1、黑山羊肉去尽毛斩成小条,下冷水锅烧开后煮五分钟去尽血污,姜...
    • 材料:主料:湘西土家手工粉皮200g。配料:湘西整干椒节20g,土黑猪肉泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。调料:色拉油20g,盐10g,生抽6g,龙牌酱油5g。制作:1.湘西土家手工粉皮过水回软。2.锅里放油把姜蒜煸香...
    • 亮点:洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品,卖相靓丽,引人食欲。参考售价:元份原料:泡好的汝阳粉皮(为绿豆粉皮,每袋元,用清水浸泡分钟即可回软,最大的特点是虽质地薄如蝉翼,口感依然有韧性...
    • 制作方法:1、荠菜200克摘去老叶、黄叶,入80℃热水中快速焯水,捞出浸入凉开水过凉,再次捞出吸干水分,切碎,加盐3克、少许橄榄油拌匀。2、鲜粉皮修成长方形,把荠菜碎放在中间,顺长摆成带状,然后将两边的粉皮向...
    • 做法:1、先把蕨根粉皮放热水锅里煮3分钟,捞出沥水后,加少量的油拌匀(以防相互粘连),然后改刀成小片。另把猪五花肉放入加有姜葱、盐和料酒的清水锅里,煮熟捞出来切成片。2、净锅里放油烧热,下猪五花肉...
    • 材料:原料:绿豆圆粉皮200克(泡过水的),里脊肉100克,土芹50克。调料:精盐30克,葱姜丝5克,鸡汁15克,老抽2克,陈醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
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