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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤水酱板鸭
风干
鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水酱板鸭
风干
鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
老味道新搭档
风干
肘子炖
风干
鸡
老味道新搭档--
风干
鸡和
风干
肘子都是从
风干
牛羊肉衍生来的系列原料,干香味浓郁,在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合,推出后很受欢迎。菜品制作...
孜然
风干
牛肉(酒店特色菜)
预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
麻辣
风干
鸭
原料:仔鸭、青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精做法:1、仔鸭6只(...
秘制
风干
鸡 卤水配方 秘制腌料配方
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入...
灰树菇炒
风干
肉
材料:原料:干灰树菇50克,熟
风干
肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少许。调料:味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。制法:1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞...
秘制
风干
鸡
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时...
风干
香肠的加工工艺
风干
香肠的特点是,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,切面可见有少量的棕色调料点,肠体质干略有弹性,有粗皱纹,肥肉丁突出,直径不超过1.5cm;具有独特的清香风味,味美适口,越嚼越香,久吃不腻、食后留有余香;易于保...
博山
风干
肉的制作技术
博山
风干
肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山
风干
肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独...
风干
鱼
原料:鲫鱼5条重约750克。调料:盐50克,五香粉2克,老姜20克,大葱、料酒各10克,花椒20克。 制作:1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净,沥干水分,然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
山村
风干
鸡
主料:(一份量)散养净老母鸡1800克。 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。 调味料:卤水一锅。 制作工艺:1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制...
香蕉片炒
风干
牛肉
原料
风干
牛肉(市场有售,内蒙古产的最好)350克,香蕉100克。调料 A料(蒜蓉、姜米各3克,孜然粒4克,辣椒段、剁椒、香葱段各10克),B料(鸡粉、盐、味精各3克,白糖6克,胡椒粉、芝麻油各1克),芫荽段...
风干
鹅肉
原料:铜鹅600克。调料:盐8克,花椒6粒,料酒9克,葱15克,姜15克,香油5克。制法:1、鹅宰杀去净毛,由腹部剖开,去内脏,洗净并抹干水分,用炒好的花椒、盐(小火净锅翻炒5分钟)和料酒在鹅全身揉搓。2、将搓擦均...
糍椒
风干
鸡
原料:
风干
鸡半只约300克。调料:精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克,剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。制法:1、
风干
鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水...
天晒
风干
肉
该菜品在“天晒
风干
肉”的基础上添加了其他佐料,炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口,香味更丰富,目前我店一天能卖多斤里脊肉。作者:山东省梁山县文化路生资大酒店厨师长乔道芹改良做法如下:、熬制料水时将原做法中...
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