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大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法(秘制
海鲜汁
/秘制酱鸡汤配方)
古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
湖南人的海鲜吃法,自制
海鲜汁
配方
制作:刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制
海鲜汁
以酱油、...
明炉大明虾(含特制
海鲜汁
的调制)长沙毛家饭店创新特色菜
老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了
海鲜汁
,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
小镇当红大笔管 小镇秘制
海鲜汁
的调制
笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等,这里却在原汁蒸的基础上,淋上了一款秘制
海鲜汁
,鲜辣开胃,很适合现代人的口味。制作流程:红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊,洗净后旺火蒸10分钟,取出后...
五谷
海鲜汁
佐松露海鱼
材料:主料:鲈鱼1条(约重700克)。辅料:花蛤20克,薏米仁10克,无花果10克,黑松露10克。调料:盐4克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲈鱼制净,去头、剔骨留用,鲈鱼肉改刀成块,放蒸锅内,蒸制10分钟,取出,垫...
特色招牌菜金汤湘水蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
餐厅招牌菜帝王鸡制作图解
我们餐厅有一道招牌菜叫帝王鸡,在这里跟大家分享一下它的做法。帝王鸡制作过程一冲将柴鸡10只制净,用流动水冲洗半小时,漂净血水。二腌将冲洗干净的鸡放入盆中,加葱段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡萝卜...
捞拌肥牛 捞拌汁简易做法
食材:肥牛片250g,莴笋1根,捞拌汁适量,泰椒2颗。捞拌汁简易做法:
海鲜汁
、盐、陈醋、白糖、辣椒油制作过程:肥牛片滚水焯熟,放凉备用;莴笋去皮切薄片备用;泰椒切圈备用。将莴笋片、肥牛片依次铺在盘...
美味石锅炖三鲜
原料:虾仁200克(11-15个),朝鲜螺750克,夏夷贝500克(2头),圆葱丝150克。调料:橄榄油5克,浓汤150克,A料(鸡粉2克,味粉1克,家乐
海鲜汁
10克,生抽5克,老抽3克),色拉油...
泰汁酸辣蒸桂鱼
材料:主料:桂鱼调料:泰式
海鲜汁
100克、
海鲜汁
100克、香菜碎10克制作:1、新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式
海鲜汁
100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁滗掉,取
海鲜汁
100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,...
国手龙虾煲
材料:主料:波斯顿龙虾1只(1000克)辅料:干葱头75克,大蒜仔75克,肉姜块75克,大葱段75克。小料:干葱碎50克,蒜茸50克,沙姜碎10克。腌料:盐3克,鸡粉3克,生粉10克。调料:黑椒粉20克,
海鲜汁
10克,蚝油60克,...
鱼唇蒸蛋
亮点:鱼唇入蒸蛋,用鱼唇的鲜搭配鸡蛋的鲜,鲜味十足,改头换面,提高档次。原料:土鸡蛋400克,淡水鱼鱼唇300克,调料:盐3克,
海鲜汁
(生抽1千克,白酱油100克,龟甲万字酱油300克,美极鲜300克,泰国鱼露150克,...
洞庭串烧虾
原料:基围虾400克,锡纸1张。调料:粗粒盐500克,竹签30支,大红椒、洋葱各10克,味椒盐、味精、白糖、
海鲜汁
、红油、香油各5克,葱、大蒜瓣、姜各8克,植物油2500克(实耗50克),二汤80克。制作:1、活的基围虾去...
芙蓉香烤蟹
创新点:鸡蛋和海蟹的搭配新颖,烤蟹的风味别具一格。特点:香味扑鼻,色泽诱人,味道鲜美。原料:海蟹两只(重克左右),鸡蛋六个。调料:黄油克,红椒圈、洋葱圈、阳江牌豆豉、盐各克,
海鲜汁
一碗(佐料)。制作:...
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