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海蛎子
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
南瓜与
海蛎子
巧妙搭配卖相更加美观
金瓜烩海蛎肉制作:杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜
海蛎子
巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配
海蛎子
肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
滋润炖汤-何首乌
牡蛎
炖肉排
原料:猪肉排150克,淡菜50克,制何首乌5克,姜2片,黄酒10克,精盐4克、清汤200毫升。制法:1、猪肉排切小块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、干淡菜泡软洗净,与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清...
蛎黄
煎槐花 饱含春天气息的当季菜式制作
制作:代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄,再用模具扣成圆溜溜的小饼,截面露出粒粒槐花,卖相更加精致,嵌入的一颗
生蚝
则提升了菜品档次。制作流程:1.净
生蚝
肉9个入热水快速烫一下,用毛巾吸干水分。2...
凉食苦瓜
生蚝
材料:主料:
生蚝
500克、苦瓜1根。调料:精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。制作:1、将
生蚝
整个放入流水中冲洗干净,用小刀从
生蚝
的中缝起开,取出净肉,蚝壳留用;2、净锅加入适量清水,下入西芹、胡萝卜...
鱼子酱和
生蚝
原料:(1人份)鱼子酱10克,
生蚝
1个,鸡蛋1个,酸奶油5克,欧芹碎2克,墨鱼汁20克。做法:1、鸡蛋在水中煮13分钟,然后马上捞出浸冰水,取出去壳,把蛋白、蛋黄分开,磨碎。2、墨鱼汁加适量白葡萄酒,小火慢煮30分钟...
烟熏
生蚝
原料:法国诺曼底银蚝,蘑菇,咸柠檬丝,黑醋味鱼子,柠檬泡沫,百里香碎,小茴香,盐,胡椒粉,苹果木。制法:1、蘑菇治净,切丝,用橄榄油、百里香碎炒香,调味,成百里香炒蘑菇备用;2、将银蚝撬开,取出蚝肉,壳...
公鸡蛋蒸
生蚝
炒制公鸡蛋:1、公鸡蛋(即鸡腰子)入沸水关火浸烫2分钟,捞出沥干。2、锅下底油烧热,加入海鲜酱翻匀,下公鸡蛋小火翻炒均匀,调入适量蚝油、鸡精、味精,盛出备用。制作流程:
生蚝
撬开,淋上少许蒜蓉酱,盖上泡软的...
老友酱烤
生蚝
炒制老友酱:1、酸笋冲水后切粒,指天椒切粒。2、净锅不放油,下酸笋粒中火翻炒去掉水汽,倒出备用;净锅不放油,下广西扬美豆豉(色黑,豆香味浓郁),中火炒干水汽并增香,盛出待用。3、锅下花生油烧热,加入酸笋粒...
黯然销魂烤
生蚝
调制销魂酱:不锈钢锅加入黄油烧化,下浓汤、马苏里拉芝士熬化,小火收至粘稠并拉丝,停火盛入盆中,晾至50℃时加入打匀的生蛋黄、打发的奶油、泰国酸柑水、劲霸青芥辣一管,放入搅拌机充分打匀,至酱料全部融合在一...
炭烤
生蚝
生蚝
为
牡蛎
科(Ostreae)动物,别名:
牡蛎
、
牡蛤
、
蛎蛤
、
海蛎子
、
蛎黄
,是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交...
黑椒火局
生蚝
原料:
生蚝
6个,黑椒汁60克。调料:生抽15克,姜汁酒20克,葱末、蒜泥各5克,牛油20克。制作:1、将
生蚝
冲洗干净,剔出肉,外壳放入姜汁酒飞水,再将
生蚝
肉放在壳上。2、炒锅上火,下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
金沙脆苔炸
生蚝
原料:
生蚝
6个,天妇罗粉100克,海苔末40克,金沙料100克。调料:料酒10克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,青红椒粒10克,生粉30克,色拉油1000克。制作:1、将
生蚝
去壳取肉洗净,加入料酒、盐、味精腌制约10分钟。2、...
豉油皇火局
生蚝
原料:
生蚝
8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料:脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。制作:1、
生蚝
洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出
生蚝
肉。2、将一半
生蚝
壳留用,放入沸水中大火汆2分钟,捞...
石烹火焰蚝
原料:
生蚝
(又称
牡蛎
、
海蛎子
,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰
生蚝
等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的
生蚝
即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
芒果酱炒脆皮
生蚝
原料:鲜芒果肉500克,洋葱50克,青红椒各5克,油炸腰果15克,海鲜酱100克,柠檬汁50克,白糖15克,葡萄酒20克,黄油100克。制作:1、一半的鲜芒果肉切成细粒,另一半用搅拌机搅打成蓉泥;腰果用刀拍成细末,洋葱切成...
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