— 黄酒 —

风味特色：本地人视它为补钙珍品，妇女产后坐月子期间，用软壳蟹与绍兴黄酒共同炖食，被视为大补。黄酒烹入后，完全没有腥味，甚是美味。初加工：将软壳蟹500克洗净；容器内加入绍兴黄酒200克、红糖10克...

原料：三黄鸡半只，姜片、杞子、沙参各少许。调料：盐、鸡精、客家黄酒、二汤各适量。洗净斩小件、姜洗净切片、客家黄酒；可以加红枣、枸杞等。做法：1、鸡洗净斩件，飞水待用。2、锅入油，爆香姜片，放入鸡块...

米酒是中华民族的特产之一，具有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。但它们是有区别的：米酒只用糯米和大米作为原料，而黄酒是用的黍米为原料；米酒使用的是甜酒发酵曲，...

主料：大闸蟹10只，五年的陈酿花雕酒400克。 调料：葱丝2克，姜丝2克，青红椒丝2克，鸡油15克。制作方法：1、大闸蟹摆入盘中，加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油，切小粒撒在闸蟹上用大...

脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出...

设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...

风味特色：泥蒜炒韭菜属于很家常的一款菜品，亮点不足，此菜创新地加入了鸡蛋、豆芽后，吃起来口感脆爽，增加了蛋香味，深受食客喜爱。初加工：本地泥蒜300克宰杀制净，放入锅内焯水。热处理：锅内放入熟猪油...

此菜是一款热销招牌菜，做法非常简单，取牛肉压至熟烂后再改大火收紧汤汁，售价可以到68元/份，单店日销量在50份左右。初加工：1.黄牛牛小排500克洗净，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上无...

主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝辅料：盐少许，味精少许，黄酒适量，淀粉适量，上汤适量，虾油卤适量，生抽适量，白糖适量做法：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花...

原料：鸡腿8只，葱末、姜米各少许。调料：黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。做法：1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分...

材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。做法：1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。3、锅中放少许油，将杭椒煎出...

这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东北大酱后倒入高压锅中，不加一滴水，全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟，东北豆酱的香气与葱油的香味交融，配上...

食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出...

原料：柏子仁6克，人参、麦冬、丹参各5克，猪心200克，姜2片，黄酒4克，精盐3克。制法：1、猪心切成两块，洗去中间淤血，汆水断生后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内...

原料：丹参10克，甲鱼200克，麦冬6克，姜2片，黄酒4克，精盐2克。制法：1、甲鱼切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2小时，加精盐调味即成...

原料：老母鸡250克，三七3克，枸杞子2克,姜2片，黄酒4克，鸡精2克，精盐3克，鸡清汤250毫升。制法：1、老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入...

原料：鹅肝200克，沙苑子5克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，精盐2克。制法：1、鹅肝切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，...

原料：首乌5克，黑豆25克，猪蹄250克，姜3片，黄酒4克，高汤400毫升，鸡精2克，精盐3克。制法：1、猪蹄毛去净后切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、黑豆温水泡软，与洗净的药材、姜片、黄酒、鸡...

原料：猪肉排150克，淡菜50克，制何首乌5克，姜2片，黄酒10克，精盐4克、清汤200毫升。制法：1、猪肉排切小块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、干淡菜泡软洗净，与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清...

主料：鲜鲍鱼450克，番茄450克，蒜仔50克调料：浓汤500克，毛汤500克，黄酒20克盐，糖，鸡汁，一品鲜15克，番茄酱30克制作：把番茄用75度水烫皮去掉改西瓜刀瓣.鲜鲍宰杀清洗干净用毛汤加...