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黄鳝
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肉酱面
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
青一色毛血旺及青一色水煮鱼做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
川菜味型酸辣味型及菜谱实例
鳝
段粉丝
这一味型普遍都很熟悉,比较典型的是用香醋和白胡椒粉,盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是这一风味的基础,标准的酸辣味多为用肉类、海鲜或鸡蛋烹制的羹汤,当然,这种风味...
酒店实用菜品推荐-香茅炒牛肉、香蕉爆
鳝
背
香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰国鱼露各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油,倒入...
酒店实用菜品推荐-铁板腊肉焖
鳝
鱼
、豆浆煮三鲜鱼
铁板腊肉焖
鳝
鱼
原料:四川腊肉75克,野
黄
鳝
300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。调料:李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克...
适合酒楼售卖的家常菜5款,脆豆腐烧
黄
鳝
/大肠鸭血煲/XO酱烧七心藕夹/肥牛煮燕饺/特色鱼糕
脆豆腐烧
黄
鳝
原料:活
鳝
鱼
500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料:盐100克、香醋80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油...
特色凉菜-口味脆
鳝
这道菜突出怪味,是将
鳝
鱼
先入锅油炸定型,再用自制酱汁炒制,最后用红油浸泡,走菜时,夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。
鳝
鱼
脆甜酥香,口味特别。制法:1.先将土
鳝
鱼
宰杀治净,在肉厚处均匀地剞一字花刀,...
红汤敲
鳝
片(红汤制作)
原料:大
黄
鳝
400克,娃娃菜150克,植物油20克。调料:红汤500克,红油20克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各10克,盐3克,香菜5克。制作:1.大
黄
鳝
从背部剖开两...
地道川味农家菜-火爆土
黄
鳝
制作:1.把土
黄
鳝
宰杀治净后,斜切成片并除去血水。2.锅置旺火上,放混合油烧至七成热时,投入干辣椒节和花椒粒先炸香,再下土
黄
鳝
片爆炒使其卷曲,放入姜片和蒜片炒香后,加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味...
鳝
鱼
回锅肉 回锅肉与家常
鳝
鱼
完美结合
风味特色:此菜将“回锅肉”与“家常
鳝
鱼
”结合,
鳝
鱼
肉质鲜嫩,但缺少胶质,回锅肉口味浓香且胶质多,一同入锅后,回锅肉滋润
鳝
鱼
,
鳝
鱼
提鲜肉片。制作:1、锅下清水、少许葱姜、花椒烧开,下入二刀肉300克...
石头炒血
鳝
石头炒血
鳝
是一道堂烹菜品,顾客可以近距离看到食材从生到熟,随着
鳝
鱼
的慢慢成熟,香味外溢勾引顾客的食欲,能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单,将
鳝
鱼
片腌制入底味后,加入紫苏、姜片等祛腥,利用石头加热快...
山药烩
鳝
糊
山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩
鳝
糊”,是把
鳝
鱼
丝入锅加调料经过烩烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,
鳝
鱼
糯软,山药脆嫩,咸中微甜。原料:净
鳝
丝
250克山药20...
椒麻
鳝
背 酱椒制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:
黄
鳝
4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、
黄
鳝
宰杀治净,剔去鱼骨,约得
鳝
肉400克,改...
红烧
鳝
鱼
食材:
鳝
鱼
400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。做法:1.将
鳝
鱼
去除内脏后用温水洗掉
鳝
鱼
身上的黏液,不去骨,切成寸断...
擂辣椒炒
鳝
鱼
鳝
鱼
香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁
鳝
鱼
香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。原料:湖南青尖椒300克,湖南土
鳝
鱼
片200克。调料:A料(盐、味精、蚝油各5克,胡椒1克,酱油3克),浏阳豆豉6克,湖南小米椒、姜片、蒜盯鲜紫苏末各3克,色拉...
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