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驴肉
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
烹饪技法-
烩
的特点与做法
烩
指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤
烩
制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。这...
下饭菜腊肉
烩
豆腐做法
原料:腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、盐1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2汤匙(30ml)做法:1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10...
南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观
金瓜
烩
海蛎肉制作:杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同
烩
,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
酸菜肥牛
烩
面配方与做法
河南
烩
面中最传统的版本是羊汤滋补款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛
烩
面”,相较羊汤
烩
面,它膻味小,不油腻,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸...
羊肉
烩
面配方与制作技术详解
面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统
烩
面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方...
淮扬名菜拆
烩
鲢鱼头的详细做法与技巧
拆
烩
鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆
烩
鲢鱼头的最佳时候,因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点:皮糯腻...
红烧牛蹄筋/
烩
牛脑髓/发丝牛百页(传统名肴牛中三杰)
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴,系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年,我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已,店主李合盛敬佩田汉,着迷田的诗和剧,每当田汉来就餐,李都是亲手烹制此菜以为敬...
树番茄
烩
肥牛
选用云南树番茄,烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂,取其酸辣,再调以柠檬汁,用来煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鲜清辣,是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。制作流程:1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑,|水手...
黄金米
烩
竹毛肚
制法:1、先把竹毛肚涨发好,挤干水分后,再放到调成咸鲜味的高汤锅煨30分钟;另把黄金米加水煮熟了备用。2、锅里掺高汤烧开,放入黄金米和竹毛肚煮几分钟,再加盐、味精和鸡粉调味,放入青芥菜粒(先汆熟再...
山药
烩
鳝糊
山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药
烩
鳝糊”,是把鳝鱼丝入锅加调料经过
烩
烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,鳝鱼糯软,山药脆嫩,咸中微甜。原料:净鳝丝250克山药20...
山药
烩
海参 用浓汤来
烩
制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓
这道菜是用浓汤来
烩
制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。制法:1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯...
鱼丝
烩
粟米
材料:黄鱼200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、盐2g、淀粉5g做法1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝,用流动的水冲洗干净,沥干水分,加入盐、蛋清、淀粉抓拌均匀,腌制5分钟。玉米粒用食品加工机打成...
天水杂
烩
此菜为甘肃地方风味菜品
原料:牛肉500克,水晶粉60克,白菜20克。调料:鸡蛋5个,香菜、青蒜苗,鸡粉,胡椒粉各3克,牛肉汤300克,盐8克,味精5克,葱花、姜米、生粉各2克。制作:1.牛肉用搅拌机制成牛肉蓉,入盐5克...
虾仁
烩
豆腐
烩
烩
是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤
烩
制,调好味再用水淀粉勾芡。
烩
菜的汤与主料相等或略多于主料。1、豆腐切小块,烧开水,加盐淖豆腐沥干水份备用;2、虾仁加盐和米酒腌20分钟...
鸡茸
烩
南瓜 南瓜清甜,鸡米鲜嫩
南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜,以往多入甜菜,将其切丁蒸熟,浇上清汤
烩
好的鸡茸米,鲜美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量预制鸡脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成...
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