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炸鸡
椒麻鸡
孜然双雄
做法:1、把
鸡肾
治净后,对剖成两半,与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅,汆一水便倒出来,沥水后待用。2、净锅放油,烧至四成热时下入
鸡肾
和墨鱼仔,过油后便倒出来沥油。锅留底油,下香芹粒、青红...
面块煮
鸡肾
材料:主料:面粉、
鸡肾
、青红椒调料:红汤、白糖、盐、味精、鸡粉和料酒做法:1、取面粉加清水揉成稍硬的面团,揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”,随后将其放开水锅里煮熟,捞出来后待用(见图1~4)。...
川味家常
鸡肾
此菜从成都学来,原做法中鸡白腰没有改刀,整个入菜,我吃后觉得入味不足,并且整道菜中只有
鸡肾
,没有其他配料稍嫌单一。回来后我进行改进,增加了金针菇做配料,口味更丰富,初加工时,将鸡白腰一片为二,这样更易...
麻辣
鸡肾
材料:主料:罗汉笋、
鸡肾
辅料:姜米、葱花、酥花仁和熟芝麻调料:姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、美极鲜、生抽、白糖、香醋、花椒面和红油制法:1.把罗汉笋治净后,切成4厘米长的节,在沸水锅里汆熟后,捞出来投凉,...
翡翠
鸡肾
材料:主料:
鸡肾
、皮嫩青笋辅料:姜片、蒜片、泡椒调料:鲜汤、盐、鸡粉做法:1、把
鸡肾
治净,横剞数刀后,再入鲜汤锅里小火慢慢煨熟,捞出待用。2、将去皮嫩青笋切小块后,入加有油盐的沸水锅里汆熟。3、炒锅下鸡油...
铁板双雄
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
养生三宝
原料:牛鞭花克,
鸡肾
克,虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克,辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法:、先把牛鞭花、
鸡肾
和虾仁放奶汤锅里,煨分钟后捞出来待用。、锅里放油烧热,下辣妹子酱炒香以后再掺...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
焖烧三宝
制法:1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,
鸡肾
治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜...
招牌排骨烧鸡子
原料:猪肋排400克,
鸡肾
250克。调料:郫县豆瓣100克,老干妈香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉...
聚宝盆
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
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