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石烹公鸡蛋
提前预制:400克新鲜
鸡腰
汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入
鸡腰
浸泡20分钟。走菜流程:1、500克石子凉油下锅,中火将油温烧至八成热,然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃,...
鸡腰
焖猪尾
材料:原料:
鸡腰
200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克...
公鸡蛋蒸生蚝
炒制公鸡蛋:1、公鸡蛋(即
鸡腰
子)入沸水关火浸烫2分钟,捞出沥干。2、锅下底油烧热,加入海鲜酱翻匀,下公鸡蛋小火翻炒均匀,调入适量蚝油、鸡精、味精,盛出备用。制作流程:生蚝撬开,淋上少许蒜蓉酱,盖上泡软的...
田园秋色
主料:南瓜、
鸡腰
、银杏、虾仁辅料:青笋、胡萝卜、香菇、火腿、高汤调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精制作:1、南瓜刻制成微型小金瓜,入锅中加调味品煨透后备用;2、南瓜、
鸡腰
、银杏、虾仁。青笋、胡萝卜...
泡椒双雄
原料:
鸡腰
150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。调料:泡红椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、葱节、鸡粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、盐各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,鸡汤100克,...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。原料:农家土鸡克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠...
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