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杂 自制麻辣料(批量配方)
原料:整块的鱼籽200克,鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克,大蒜子100克,大葱、生姜各20克,泡灯笼椒、香葱节各50克,八角3个。调料:精盐8克,味精、黄灯笼辣椒酱各5克,鸡汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
乡村面
煎鱼
肚
材料:原料:鱼肚300克。调料:鸡蛋1个,西兰花50克,青、红椒米各5克,面粉、吉士粉各30克,盐5克,料酒3克,色拉油50克。制作:1、将发制好的鱼肚一片两开,用盐,料酒码味10分钟。2、鸡蛋打...
煎鱼
虾滑菜心
材料:原料:小黄花鱼5条,菜心50克,虾胶80克。调料:五彩椒丝10克,橄榄油30克,A料(葱段、姜片各5克,料酒10克,盐3克,美极鲜味汁2克),葱油3克。制作:1、黄花鱼治净,加A料腌制10分...
金装
煎鱼
头
美味煎火局汁特点咸鲜回甜,呈茶色。适用范围用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。 原料黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克,烧汁、海天生抽各250克,蜂蜜100克,鸡汁25克,家乐辣鲜露100克。制作锅内...
茄汁
煎鱼
排
原料:挪威三文鱼柳500克。调料:番茄沙司150克、白兰地50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。制法:(1)将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排,加入白兰地和食粉,稍腌5分钟...
顺德
煎鱼
嘴
原料:净胖鱼头500克。调料:陈皮丝2克,姜片3克,蒜片5克,小葱段5克,糯米粉50克,味精5克,白胡椒粉2克,生抽10克,九江双蒸酒100克,蜂蜜10克,盐10克。做法:1、净鱼头取鳃洗净,宰成件,冲水捞出,入盆待用。2...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎鱼
头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
湖南厨师教做盐菜煮鳜鱼
刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼,大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料,为了给菜肴带来新滋味,我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼,做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外,还...
助厨师提升厨艺的30个妙招
01.熬汤肉类必须焯水像熬鸡汤,鸭汤,排骨汤,筒子骨汤,鲫鱼汤,都要先在锅里爆炒一下或者煎一下,顺便加点生姜,料酒,少量白酒,醋,最后汤喝起来肯定没有任何腥味,只要鲜味。02.上浆是给食材穿衣,不...
香煎金钱鳕鱼 傻瓜
煎鱼
料
香煎金钱鳕鱼原料:鳕鱼块(市场有售)250克。调料:傻瓜
煎鱼
料60克,色拉油50克。制作:1.将鳕鱼块洗净,切成小块,用竹签串好。2.净锅上火,加入色拉油,将串制好的鳕鱼块煎至两面金黄,下入傻瓜煎...
煎扒青鱼头尾
做法:1、青鱼1250克宰杀制净,鱼头尾单独取下,将鱼身子从中间一片为二,每片鱼身斜刀45度切6块,摆放在鱼盘中;鱼尾竖着打两道;鱼头从中间劈开。2、春笋25克切片;干香菇4个泡好切片,一起焯水;...
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