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炸串
炸鸡
椒麻鸡
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姜黄
牛肉
做法:1、将黄牛肉改刀成块,冲水、沥水后,纳盆加盐、味精、八角、陈皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒,拌匀腌渍10小时后,把牛肉放开水锅里汆净血水,捞出来后再次冲水。2、往净锅里加水烧开,放入牛肉后,加盐...
姜黄
咖喱牛腩
做法:1、把牛腩切成小块,投沸水锅里汆水后,捞出来冲洗干净。2、取净砂煲上火,放咖喱酱并掺鲜汤后,下入牛肉块炖至软熟。随后把洋葱块、土豆块和胡萝卜块下锅,加盐和味精调味,同炖至各种蔬菜皆熟时,出锅装碗里...
50种香料的作用和用法一句话总结
1.
姜黄
:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
蒜香排骨调理腌制液配方
纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g
姜黄
粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数:滚揉30~40min,0℃冷藏12h...
韩式炸鸡秘方,摆摊热门技术(附六种口味酱料配比)
一、韩式炸鸡的制作腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、
姜黄
粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉...
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.
姜黄
:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
功夫烧鱿鱼
原料:新鲜鱿鱼6个,
姜黄
粉30克,八角6个,香叶10片,桂皮10克,小葱15克,姜片15克,黄酒少许。制作:1、鱿鱼去内脏,冲洗干净,不要剪开。2、锅里水烧开,放鱿鱼沸水后,冲洗干净。3、锅里放油...
法海胡椒蟹 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、肉蟹3只(每只重约200克)洗净后将钳子拔掉,砍成4块后纳盆,表面抹鱼露10克腌制5分钟;土豆切成滚刀块,放入沸水中(每500克清水加入盐10克)煮熟待用。2、锅入宽油烧至四成热,将...
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