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    — 芥末 —

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    • 香柠青芥末酱分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。用料:A料(蛋黄酱7...
    • 原创思路:立体芥末菠菜,更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料:卤水豆腐皮1把约100克,小嫩菠菜60克,红辣椒1只、调料:盐2克,百味佳鸡粉2克,芥末油1克、制作:1.将小菠菜洗净,快速飞水过...
    • 芥末墩儿北京家常风味小吃,以大白菜为主料,加芥菜、白糖、醋等,经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色,又甜又酸又辣,爽口解腻,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风...
    • 猪手煲好后,与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜时再加芥末油一同拌匀,成菜清凉爽口,酸甜开胃。批量预制:1、猪手10斤置于火上燎去余毛,洗净后下入清水锅(水中加少许葱姜、盐...
    • 包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐,这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。制作流程:1、新鲜基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水,捞出后立即放入冰水中激一下(可使虾仁更加爽脆),...
    • 鹅肝的常见做法多为香煎,但吃起来有些肥腻、略带腥味,张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条,借鉴寿司的做法,用鸡蛋皮和海苔将其卷起,抹上芥末沙拉酱去腥解腻,配上蟹籽口...
    • 原料:绿芦笋6根、鸡蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利浓缩香脂醋5克、卡露咖鱼子酱4克。做法:1.绿芦笋焯水,冰凉备用。2.取鸡蛋一枚,64℃低温慢煮45分钟。3.剩余鸡蛋开水中煮4分钟,取出剥皮,加芥...
    • 材料:主料:熟猪肚辅料:芥菜籽、生姜(拍破)、葱节、干花椒调料:香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐制法:1、芥菜籽放炒锅里,先用微火烘炕至脆,倒出来用搅拌器打成粉末,放碗里冲入适量开水,用保鲜膜封好并静置...
    • 材料:主料:波士顿龙虾1只(约重400克)。辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。调料:美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。做法:1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。2、起油锅,...
    • 原料:三文鱼柳200克,黄瓜100克,白萝卜100克,红椒100克。调料:芥末30克,美极酱油100克,香油10克,蚝油10克,柠檬汁50克。制作:1、将黄瓜、白萝卜、红椒切细丝,入冰水浸泡30分钟。2、三文鱼切成丝,淋上柠檬汁...
    • 原料:猪肚400克,青笋(即莴苣)30克。调料:干芥菜菜籽5克,白糖3克,生抽5克,香醋6克,盐3克,白卤水一锅。制作:1、将干芥菜菜籽打碎成粉,加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟,取出密封发酵25分钟成土芥末待用(土芥...
    •  上海/游振华原料:明虾1只约150克,香菇丁2克,年糕丁5克,炼乳5克,胡萝卜丁2克,虾仁丁2克,锡纸一张。调料:龙凤蛋黄酱150克,劲霸青芥辣5克,盐0.5克,味精1克,色拉油10克。做法:1、明虾去壳、去沙线,头...
    • 上海/游振华原料:土豆丝300克,五花肉末5克,青豆末5克,火腿末3克。调料:卡夫奇妙酱10克,吉士粉2克,生粉2克,劲霸青芥辣3克,盐1克,味精1.5克,色拉油500克,蚝油2克,美极鲜2克。做法:1、土豆丝用清水漂洗后...
    • 主料:熟鸡丝200克。配料:掐去两头的绿豆芽50克,胡萝卜50克,土芹60克,哈密瓜25克,蒜苔50克。调料:劲霸青芥辣25克,清汤1000克,盐3克,鸡精4克,白醋3克,葱油15克。制作:1、胡萝卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米...
    • 原料:澳洲带子8只,芥末5克,泰式香辣酱50克。调料:味精1克,鸡蛋清1个,干生粉5克,色拉油1000克。做法:1、把澳带洗净,加味精入味2小时,打上菊花刀备用。2、澳带内加入蛋清搅匀,然后拍上干粉,下入烧至七成热...
    • 原料:白菜150克。调料:芥末粉20克,糖15克,米醋15克。制作:1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟,取出后控水,放入容器中。3、在白菜墩上放入一层糖、一...
    • 原料:墨鱼肉150克,荷兰豆100克,红椒20克,心里美萝卜15克。调料:芥末油10克,盐1.5克,味精1.5克,绵白糖3克,葱油、香油各5克,黄酒10克。制法:1、将墨鱼洗净切成薄片,再斩0.1厘米粗的细丝放入盆中,放入少许...
    • 主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白菜芯150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸青芥辣15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开后中火...
    • 材料:原料:龙脷鱼肉一包,葱花少许。调料:盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。做法:1、把龙脷鱼肉解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸...

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