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高毛利春季家常菜推荐 -
金汤
小米煮鱼滑
特色:上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时,只需将原料放入鸡汤内,煮开上桌即可。上菜速度极快。原料:鱼滑200克,山西小米50克,金瓜2...
钱以斌大师菜品-
金汤
鲜虾莴笋
这道鲜虾莴笋,以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
适合酒楼售卖的家常菜5款,琉璃茄子/
金汤
小米煮鱼滑/肉末金瓜煲/渔家三鲜
琉璃茄子原料:茄子250克,鸡蛋一个。调料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成长方条,均匀裹上打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入六成热的色拉油...
特色招牌菜
金汤
湘水蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的
金汤
湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成
金汤
口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
大厨特色菜
金汤
漂鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
金汤
鲜虾煮芋头(河虾炖芋头风味粤菜)
用新鲜河虾炖煮芋头,添加泰椒末、黄椒酱提辣,菜品黄亮鲜香,是一道非常实用的口味旺菜。芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。1.芋头蒸...
金汤
健康素
原料:豆苗250克,红萝卜丝150克,南瓜500克,白萝卜丝,蟹籽做法:1.将豆苗落味飞水待用。2.红萝卜、白萝卜去皮切丝,然后落味飞水待用。3.将老南瓜去皮打汁,把南瓜茸蒸熟,放入一起调味,这样...
酸辣
金汤
牛蛙 酸辣味
味型:酸辣味主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8...
金汤
豆腐 自制豆腐
做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油...
金汤
养生狮子头 传统清汤狮子头改良版
此菜在传统清汤狮子头基础上,添加玉米粒、薏米、山药盯胡萝卜丁等辅料,并用南瓜泥调色,成菜中狮子头咸鲜软嫩,汤汁金黄浓醇,口感更丰富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黄豆粒大小的丁;马蹄1...
金汤
蟹黄豆腐
主料:盒装内脂豆腐1盒辅料:自制蟹黄30克,生姜末10克,
金汤
200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克制作方法:盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用,炒锅内下熟猪油10克、熟鸡...
金汤
鱼子酱捞饭 豉油皇配方
原料:老鸡1只,排骨200克,猪脚2只,卡露伽鱼子酱10克,鸡蛋1只,南瓜蓉100克,黄瓜花1根,日本米80克。调料:味极鲜酱油150克,上承滋作精酿老抽10克,香麻油3克,胡椒粉少许。做法:1、...
新
金汤
萝卜炖蹄骨
此菜原来使用牛仔骨烹饪,但是成本太高,而且口感不是太好。我后期将其改成猪蹄骨,成本非常低,一两也就一块钱,口感非常筋道爽口,很有嚼劲。我们将汤汁用金椒酱调成酸辣口,吃起来很过瘾。此菜在我们店里桌桌...
金汤
野米烩小澳龙
原料:小澳龙200克,野米(蒸发好)10克,南瓜100克,芥兰度1件。做法:1、南瓜蒸熟打茸备用;龙虾去壳取肉,留头尾蒸熟作盘饰;芥兰度切花状。2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀,用温油泡熟,装盘。3、...
金汤
牛蛙
做法:1、把米凉粉切成方片,黄瓜切成长条形的片,一并放开水锅焯水后,捞出来放盛器里垫底(见图1)。2、锅入色拉油,烧至五六成热时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出来控油(见图2、图3)。3、锅留油...
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