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龙利鱼
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牛肉面
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羊汤
排骨米饭
米饭
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
椰香荠菜
龙利鱼
(大厨原创菜含
龙利鱼
加工口感细嫩)
制作:王程创意:
龙利鱼
搭配荠菜一起烹调,成菜口感细嫩,带有荠菜的清香味。烹调时,我加入了三花淡奶和椰奶调味,增加了菜肴的复合香味。荠菜250克,去皮
龙利鱼
400克。色拉油1千克(约耗80克),鱼骨...
龙利鱼
炖自制豆腐 此菜借鉴了四川民间豆汤的制法
此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。制法:1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆,再把
龙利鱼
肉片成片,纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后,放入微沸的水锅滑熟,捞出。2.净锅置火上放鸡油烧热,下入豌豆炒翻沙,掺入适...
招牌
龙利鱼
把
龙利鱼
宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出来备用。锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒...
椒麻鳕鱼 椒麻味,
龙利鱼
鲜嫩
原料:
龙利鱼
。调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程:1、
龙利鱼
柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。...
椒麻鱼片
原料:
龙利鱼
片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
三酱焗
龙利鱼
柳
原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
创新菜品-葱油翡翠
龙利鱼
原料:
龙利鱼
一条(约重600克),葱花少许。调料:姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。做法:1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。2、将浸泡过的
龙利鱼
沥水,送入蒸柜...
冰梅喼汁脆皮
龙利鱼
材料:主料:
龙利鱼
300克辅料:脆皮糊350克调料:喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作:1、
龙利鱼
切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入...
金汤
龙利鱼
材料:主料:
龙利鱼
肉(去冰衣1斤)辅料:青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料:胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法:1、鱼片用盐、味...
椒麻鱼片
材料:原料:
龙利鱼
片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
招牌
龙利鱼
材料:主料:
龙利鱼
辅料:干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料:葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法:1、把
龙利鱼
宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、...
金丝沙拉
龙利鱼
材料:
龙利鱼
、红薯、甜筒、苹果沙拉酱做法:1、把
龙利鱼
治净切片,上浆后,放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。2、把红薯切细丝,入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内,再将滑过油的鱼片放在红...
金蒜梅菜雪花鱼
味型:咸鲜,蒜香。制作:陆欣蔚,上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理:锅入色拉油1000克烧到三成热,下入梅干菜(泡软、挤干、切断)10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
铁板煎
龙利鱼
以往
龙利鱼
多清蒸入菜,这里将它拍粉拖蛋液,上铁板煎至金黄,眼三种味碟上桌,刀叉分食,口味、卖相较以往有很大改弯。味型:咸鲜酥香。原料:冰鲜
龙利鱼
条。调料:花椒水克,盐克,味精克,葱、姜末共克,啤酒克。...
盐焗鸡粥捞鱼片做法图解(鱼片涮食)
这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
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