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面粉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
做面食选择
面粉
的技巧
面粉
是我们的主粮,虽然不少人对面筋(麸质)排斥或者过敏,但同样可以选择无麸质面食。总体格局,已经从过去北方喜面食,南方米饭变得无南北之分了。无论包饺子、包子,还是烙饼、做蛋糕,都离不开
面粉
,尤其是...
面食、
面粉
、面点技术知识大全
1、
面粉
的分类
面粉
按性能和具体用途可分为专用
面粉
如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用
面粉
如富强粉;营养强化
面粉
如增鈣
面粉
、富铁
面粉
等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强...
盐菜面梭梭
原料:
面粉
400克、五花腊肉丝150克、盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜籽油各适量制法:1、把
面粉
纳盆,一边缓缓掺少许水,一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2、净锅下适量的菜籽油烧热,将五花腊肉丝下...
面粉
凉皮的加工方法
一、工具准备铁锅一只,旋子3个(用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形,高8-10厘米,沿边下3.3厘米处做两个提手),毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把和面盆一个,水盆两个,水桶两只。二、原料配制小麦粉5公斤、绿...
面粉
加工可口凉皮的方法
1、工具铁锅一口,旋子三个,毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把,面盆一个,水盆两个,水桶两只。2、原料小麦
面粉
5公斤、绿豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明矾10克、盐150克左右。3、洗面
面粉
和至硬度适中的面团,用清...
面粉
发酵最常用的两种发酵方式
面粉
最常用的发酵方式有两种:一是使用酵母粉作为发酵,比例是1斤
面粉
5克的酵母粉。二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。不同
面粉
的不同的发酵的程度。1、高筋
面粉
的发酵跟低筋
面粉
的以酵程度就不一样的了,发...
豆渣煎饼
原料:豆渣1千克,
面粉
300克。配料:芝麻50克,卤鸡撇汤油120克。调料:葱花50克,姜末20克,十三香、盐各5克,辣椒面10克。制作:1、化开卤鸡撇汤油,倒入豆渣小火渍十几分钟,稍晾,放入
面粉
和匀,再加入葱花、姜末...
硕果累累
原料:
面粉
900克,起酥油700克,麦淇淋100克,吉士粉50克,鸡蛋液60克,奶皇馅200克,鲜菠萝肉50克,色拉油1500克。制作:1、
面粉
500克、起酥油100克、吉士粉、鸡蛋液、水150克制成水油面。2、剩余的
面粉
、起酥油、麦...
西法炸是什么意思?
西法炸又称板炸、面包渣炸,是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料,经加工整理调味后拍
面粉
、拖蛋液、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点:金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
炸鸡店专用脆鳞裹粉脆炸粉配方
高筋
面粉
2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g(可不用)...
中国名吃河南大刀面做法
大刀面,又称长寿面,起源于宋朝,发源于开封兰考。大刀面是兰考县久负盛名的传统风味,距今已有百多年历史。大刀面选用精白
面粉
、鸡蛋清、食盐、小苏打为原料。制成的面条筋长软柔,面条长达十米,有“一根面条...
旺销家常菜 - 风味油饼
这是一款地地道道的农家菜,将油饼做精致,加入鸡蛋,改变其原有形状,咸菜分装小碟,食用时将咸菜夹入油饼内,微辣又醇香,想想都让人流口水。制作1.用水1千克将酵母10克化开,倒入搅面机,加
面粉
500克...
旺销家常菜 - 野菜疙瘩
野菜混合
面粉
团成球蒸制,配以油泼辣子与香醋,清清爽爽,是我店必点菜品。此菜的亮点是将野菜团成球,不要小看这个改变造型的过程,它不仅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.将野菜300克制净,...
饭店热销菜-藕夹银鳕鱼
原料:白洋淀白莲藕500克,银鳕鱼肉300克,鲜荷花1朵。调料:盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,
面粉
500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、将莲藕去皮...
中国最有名的18款包子—云南破酥包
破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同。做法是在发制
面粉
时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸...
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