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    — 墨鱼 —

     相关资料
    • 制作:杜伟墨鱼片敲打后能让纤维组织变松,内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙,适合做爆炒菜,汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味,用敲过的墨鱼效果更佳。1、墨鱼板150克洗净改片,两面拍上...
    • 风味特色:蒲瓜衣是楠溪江景区林坑古村的特产。刨成宣纸状晒干后,形状薄如衣,故称蒲瓜衣,配上取自东海船上晒目鱼干,海鲜和山村土产搭配,很有温州特色。初加工:蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分钟,挤干...
    • 在卤制墨鱼时,不可煮太久,否则口感会变差。原材料:主料:墨鱼1只(约1200克)辅料:盐焗卤水1锅,芥辣味碟、盐焗味碟各1个,黄瓜片适量做法:把墨鱼撕皮治净后,入沸水锅里先飞一水,然后放盐焗卤水锅...
    • 用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制,刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑,搭配爽口的黄瓜,以及开盖时冒出的烟雾,能吸引顾客品尝食物的兴趣。<主料>鲜比目鱼250克,帝王蟹600克,圆葱、...
    • 此菜的特殊之处在于熏料中放了10克油而未放水,熏时更易出香。<主料>目鱼300克<辅料>蔬菜汁50克,美极鲜10克,味精5克,鱼露5克,干葱头10克,白糖、香叶、孜然、小茴...
    • 制作:红星大酒店谭志国主料:墨鱼仔450克。配料:肉泥100克。调料:盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。制作:1、...
    • 原料:墨鱼头1个,西芹30克,青红辣椒100克。调料:干辣椒5克,料酒10克,酱油15克,花椒粉2克,醋5克,葱姜蒜末各5克,盐8克,色拉油50克。制作:1、西芹洗干净切成段,青红椒切成丝备用;2...
    • 原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟...
    • 原料:墨鱼250克、五花肉丁100克。辅料:皮冻150克,脆煎糊适量(用500克清水与35克面粉、0.5克酵母粉调匀即可),姜6克。调料:盐5克,鸡粉3克制作1、将墨鱼洗净去掉杂物,选墨鱼身子部分...
    • 此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别具一格。墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭...
    • 原料:墨鱼仔400克,青笋头250克,葱节、芹菜节各50克。调料:盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量。制法:1、把墨鱼仔洗净后,放入加了料酒...
    • 材料:原料:熟墨鱼100克,象山红桔子1只。调料:冰糖20克,果冻粉、芦荟糖汁各4克,枸杞子3克。制作:1、将熟墨鱼改成小块;桔子一切二。2、高压锅加适量清水、冰糖、墨鱼,上火压熟,随后放果冻粉烧...
    • 做法:1、把鲜墨鱼治净了,剞花刀并改成块,投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节,入锅汆水后放铁板上垫底。2、锅里放油,先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油,下老干妈豆豉炒香后,再倒入墨鱼花并调好...
    • 材料:主料:目鱼鲞辅料:红曲米香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜、白蔻。调料:南乳汁、蚝油、味极鲜、生抽、白糖。做法:1、目鱼鲞化冰,飞水备用。2、起锅加凉油,放入香料炒香,加入调料调味...
    • 原料:水发墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗段50克、香菜20克、鲜花椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、...
    • 做法:1、把墨鱼须解冻洗净后,改刀成小块纳盆,加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时,待用。2、锅里放色拉油烧热,放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后,下码好味的墨鱼花和小米椒圈,爆炒至熟,出锅...
    • 材料:主料:鲜墨鱼500克,酸菜200克,芹菜茎10克,灯笼椒5个辅料:A料(盐、辣椒油各10克,味精、鸡粉各3克),骨头浓汤1千克,大米汤100克,熟猪油50克做法:1、将新鲜的墨鱼治净,加入骨头浓汤800克,煨制2小时,...
    • 材料:主料:大墨鱼500克。配料:莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。调料:蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。制作:1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。2、用开水将墨鱼飞水再过油;...
    • 材料:主料:土盐菜、乌贼、五花肉辅料:辣椒节、小米椒盯二荆条辣椒丁调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油做法:1、把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。2、把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出...
    • 原料:水发墨鱼丝200克猪瘦肉200克泡豇豆、泡酸菜共150克子姜丝30克小米椒丝15克姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量制法:1、把水发墨鱼丝切成小段;猪瘦肉切成丝,纳碗加盐、料酒和...

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