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    — 木耳 —

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    • 5A雪花牛肉柔润鲜嫩,再加入营养价值极高的羊肚菌,牛肉的鲜和菌香融合在一起,味道鲜美无比。初加工:1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。3.将油菜心...
    • 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
    • 味型:酸辣味在川厨手里,调制酸辣味的方法各有不同,而这里介绍的酸辣味汁,更适合拌制木耳等素菜。主料:发好的木耳200克调味料:自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小葱节5克小米椒油少许制法:1...
    • 材料:猪里脊200g、莴笋1根、蒜片5g、水发木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、鸡精1g、盐1g、水淀粉少许、油少许做法:1、猪里脊洗净切片,用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片,用盐腌一...
    • 材料:木耳,莲藕,胡萝卜方法:1.莲藕和胡萝卜分别洗净切片,泡发木耳去硬块用手撕小朵2.烧开一锅水,放几滴油,然后将莲藕片和胡萝卜片放入先焯一会儿,再放入木耳焯熟(同时放也行)3.至藕片变得透明,...
    • 拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去...
    • 材料:主料:发好的木耳200克调味料:自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小葱节5克、小米椒油少许制法:1、把酸辣汁纳盆,加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后,即成酸辣味汁(见图1、2)。2、将木耳...
    • 养颜奇味水特点醋香浓郁,呈淡茶色。原料恒顺香醋40克,冰糖、龟甲万酱油各3克,美极鲜味汁、小米辣椒圈各30克,独蒜片5克,生姜片3克,大葱5克,香菜段、盐各10克,骨头汤500克。制作将所有原料调匀后静置30分钟即可...
    • 原料:肚尖150克,鸵鸟腿肉、荷兰豆、水发黑木耳各100克,红椒片30克。调料:色拉油800克,盐15克,鸡精8克,葱段10克,姜末、蒜末各8克,小红辣椒圈10克,湿淀粉30克,料酒20克。制作:1、肚尖、鸵鸟肉洗净,片成厚...
    • 材料:主料:青川野木耳50g,小米椒20g,葱花10g调料:盐5g,鸡粉3g,糖5g,生抽5g,醋3g,香油5g做法:1.木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。2.将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。特...
    • 白木耳外形类似黑木耳,但呈黄灰色,口感类似马蹄,很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜,卖相清爽大气,口感也比较新颖。推出后广受欢迎。菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。制作方法:、...
    • 小炒黑木耳,售价元,味型微辣制作流程:、先将黑木耳在凉水中浸泡小时,并摘洗干净;、野山椒切丁并带少许汁;、锅放水,使其水温升高到°,将黑木耳焯水一次并迅速过凉,再沥干备用;、将主副料都放入溶器内,加盐...
    • 麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料:酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。妙厨法宝:醋做法:1.莴笋洗净,晾干水。整理在一起放在案板上,切成约2寸长的段,码盘...
    • 新疆的过油肉来源于山西,它是随历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的,具体年代已经无法考证,过油肉的味道现在已经完全本地化。新疆过油肉以奇台县的最为出名,在新疆各地我们依然可以看到许多挂有“奇台...
    • 原料:主料:木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许辅料:蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个...
    • 这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水发粉丝、水发黄花各100克,水发木耳50克。调料:A料(盐3克,鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,红葱花10克,羊...
    • 原料:猪大肠头400克,木耳50克。调料:青、红椒块各5克,A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克,辣妹子酱、豆瓣酱、各5克,料酒15克,盐3克),玉米淀粉20克,B料(盐2克,东古一品鲜酱油4克...
    • 原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克,鱿鱼200克,水发黑木耳50克。调料汤400克,色拉油800克(约耗60克),自制馋嘴酱300克,鸡粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背,去掉...
    • 原料猪里脊200克,笋片150克,发好的黑木耳50克。调料特制高汤400克,特制花椒油100克,A料(盐10克,鸡粉5克,胡椒粉3克),B料(盐3克,鸡蛋清、生粉各10克),青花椒20克,干辣椒段...
    • 材料:原料:干皮肚250克,青红椒各50克,干木耳1克。调料:精盐3克,味精1克,葱丝3克,姜丝3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高汤200克。制法:1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽...

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