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    — 牛百叶 —

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    • 削弱红油突出芹香作者范亚东原创思路此菜根据“红油百叶”改良而来,将重油辣的红油味改为芹香味,口味麻辣中透着清爽的芹菜香味,让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。调料薄荷叶3克,芹香汁50克,红油30克...
    • 材料:原料:水发牛百叶300克,鲜竹笋200克。调料:味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。制法:1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15...
    • 材料:原料:新鲜牛百叶500克。调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)C料(美极鲜味...
    • 技法 浸卖点 此菜利用牛红油为百叶入味,配上葱油,让牛百叶清香爽口,十分受客人欢迎。原料  牛百叶450克。调料 自制红汤150克,葱油、红油各5克,香油3克,京葱丝20克,青红椒丝10克,高...
    • 牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。1食材牛杂:牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛...
    • 牛杂是近两年非常火爆的开店项目,它是发源于广州的传统小吃,有着上百年的历史。牛杂店的生意通常非常稳定、占地孝投入孝回报高。来过广州的人,不管街头小巷,还是在繁华的北京路和上下九步行街,都能闻到到萝...
    • 原料:水发牛百叶300克,金针菇50克,韭菜梗80克,葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。调料:李锦记蒸鱼豉油100克,葱油20克。做法:1、将百叶切成约6厘米长的丝,入沸水锅中快速烫一下,捞出控水,放入盘...
    • 原料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红...
    • 牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛...
    • 原料:主料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉...
    • 制作:1、将牛百叶350克洗净切成粗丝,用高汤500克汆烫挤干水分,嫩水芹50克择洗净,切成段,青红椒20克洗净切成丝。2、炒锅上火,倒入橄榄油30克烧热,下蒜米4克爆香,烹入浓缩鸡汁、料酒、白酱...
    • 材料:主料:牛百叶250克。辅料:豆腐皮200克。调料:鸡粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。味型:麻辣味制作方法:1、选用色泽鲜亮的牛百叶待用。2、把豆腐皮切成筷子长度的条,氽水...
    • 材料:原料:牛肉、牛血、牛肚或牛百叶,葱、姜、蒜、剁辣椒。调料:干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。做法:1、牛肉洗净切薄片;牛血切条;牛肚洗净切片;姜、蒜洗净切片;葱切花;2、锅洗净...
    • 材料:主料:牛百叶叶片1.5千克。配料:莴笋200克,酸泡椒150克。调料:盐、白醋、菜籽油。做法:1、将牛百叶、莴笋切成头发丝。2、锅内下油,炒制泡椒,倒入高汤制成黄汤。3、把牛百叶、莴笋飞水,挤干水份,放入黄...
    • 毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量):冰鲜牛百叶20斤,猪皮(边角料)10斤。 调料:A、盐10克,味精15克,鸡精20克,喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
    • 原料:新鲜牛百叶(白色的)、黄豆芽各400克。调料:葱丝5克,红椒丝、青椒丝各10克,新派旋汁100克,色拉油30克。制作:1、黄豆芽洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出冲凉,控干水分备用。2、牛百叶洗净,切长5厘米、宽...
    • 原料:煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克,土豆200克,高汤900克,贵州酸汤100克,火锅底料100克。调料:色拉油10克,浓缩牛肉汁10克,牛油10克,盐10克,味精10克,红油100克,葱姜末各5克,香菜叶5克,...
    • 原料:AAA冻牛百叶400克,冬笋200克。调料:白醋15克,盐5克,味精10克,鸡粉5克,白糖5克,整干椒10克,葱丝5克,蒜蓉10克,湿淀粉5克,猪油100克,香油10克。制作:1、牛百叶、冬笋切成形如发丝,氽水至原料发白,...
    • 原料:牛百叶300克,海苔(可直接食用的)3张,生菜叶50克,韭菜叶30克。调料:盐3克,白醋10克,葱油、芝麻油各4克,辣鲜露5克,花生酱3克,蒜蓉6克,香葱花7克。制作:1、将牛百叶洗净,切成10厘米见方的正方形,焯...

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