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    • 原料:牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。调料:精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。制法:1、牛肉治净,切成丁后,剁成粗末;青椒、香...
    • 制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
    • 这道“牛肉酱金针菇”做法简单,以金针菇为主料,辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸,出菜迅速,滋味浓厚,口感微辣。制作酱料的牛肉是厨房的下脚料,张国柱将店中各种牛肉菜剩下的边角汇集到一起,汆水后烧至八成...
    • 这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味,还特别有趣,满足了现代人的多重心理需求:猎奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜时,远远看上去好似一朵白云被端上桌,这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...
    • 材料:原料:素鲍一只,茼蒿头30克,水芹根10克。调料:特制牛肉酱80克。制作:1、将素鲍片成片;取洗干净的茼蒿头,如图制作成素鲍茼蒿卷,用水芹根扎起来。2、盛器中先装入炒制好的牛肉酱,再将素鲍卷依次摆入其中...
    • 北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
    • 原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制猪肝卤水300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅...
    • 酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁,大家可以...
    • 一、正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味...
    • 【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆...
    • 制作:1、把茄子切成大块,逐块拍上一层干淀粉后,下六成热的油锅里炸定型,捞出来后再入开水锅,除油脂后捞出来控水。2、锅里放菜油烧热,先投入葱花和姜末炒香,等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、...
    • 主料:湘西黄牛脚1000克。配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。调料:盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克...
    • 原料:内酯豆腐1盒,自制牛肉酱料25克,酥黄豆15克。调料:鲜味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。制作方法:1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。2.将豆...
    • 创新点:牛排荷香味浓郁,配烙饼卷食,风味独特。原料:牛排800克。徽式卤水2000克,辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉酱20克,葱花3克。徽式卤水配方及制作:柴鸡1只,猪大骨1千克,金华火腿8...
    • 这道阿香婆石锅豆腐从图片上看可能不怎么样,但口味上非常好的。阿香婆石锅豆腐没有采用南方的水豆腐,而是选择更加细嫩的内酯豆腐,搭配牛肉酱,入口香辣香嫩,这道菜在深圳广州等城市非常受白领一族的喜欢。初...
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