— 牛心 —

制作人/严炳磊原创思路牛心在我们当地其实是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。原料卤好的...

原料：毛肚，鱼豆腐，墨鱼丸，鲜虾，牛心菜调料：鸡油，红油，青花椒，蒜片，自制香辣酱，东古酱油自制香辣酱的制作：锅内加底油，下入红干椒，煸炒出香，调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油，炒...

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。1食材牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛...

牛杂是近两年非常火爆的开店项目，它是发源于广州的传统小吃，有着上百年的历史。牛杂店的生意通常非常稳定、占地孝投入孝回报高。来过广州的人，不管街头小巷，还是在繁华的北京路和上下九步行街，都能闻到到萝...

原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。调料：盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水1锅。做法...

夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：步骤1，加工原料：锅内倒...

制作：1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后，捞出来切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味，然后整齐地装入小碗。2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里，上笼蒸熟了取出来，晾...

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛...

材料：主料：牛心舌、100克、牛大肚200克。辅料：青红尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。调料：味精5克、鸡精6克、刀口海椒15克、香油2克、红油20克、生抽4克、美极鲜酱油5克。味型：麻辣味制作方法：1、将...

材料：原料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。调料：盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。制法：1、把牛...

材料：主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉辅料：五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节调料：盐、芥末、生抽、鲜露、味精做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，投沸水锅里汆水后，捞出来再...

原料：煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克，土豆200克，高汤900克，贵州酸汤100克，火锅底料100克。调料：色拉油10克，浓缩牛肉汁10克，牛油10克，盐10克，味精10克，红油100克，葱姜末各5克，香菜叶5克，...

典故：相传当年成都小城附近有一男子，名叫郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，人们称他们的菜为“夫妻肺片”。夫妻二人...

此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供：余勇浪，国家高级烹饪师，现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛肠克。辅料：青、红椒圈...

“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方...

、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油一起调；、辣椒壳斤，加八角两，干青花椒两，炒香加熟花生米，芝麻，花椒油斤，红油斤...

主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。辅料：青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。 调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克...