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    — 排骨酱 —

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    • 烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。原料(10份量):三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。...
    • 主料:老鸡辅料:黑豆调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片...
    • 主料:新鲜青豇豆500克。辅料:色拉油100克,大蒜子100克,糖150克,海鲜酱50克,排骨酱30克,老抽20克,生抽15克,鸡精、味精各适量。制作:1、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保...
    • 主料:培根。辅料:象牙芒、洋葱。调料:海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。制作:1、培根冲水,让其淡...
    • 把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。锅里留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香...
    • 把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约...
    • 这是灶房功招牌菜,郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅,加葱油煸炒增加香气,搭配东北大酱后倒入高压锅中,不加一滴水,全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟,东北豆酱的香气与葱油的香味交融,配上...
    • 与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
    • 把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,...
    • 味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小时;2、干荷叶放入开水...
    • 原料:牛腱500克。调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。做法:1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放...
    • 原料:猪尾500克。调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水...
    • 制法:1.把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。2.倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。...
    • 原料:河田鸡半只辅料:板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克调料:自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...
    • 原料生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。调料腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250...
    • 将鱼肉剔下切段,腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中,菜点结合,可食性更强,客人品尝时也更加方便,成菜软嫩鲜美,豉香浓郁,口感超棒。制作/冯伟杰制作流程:1.鲫鱼1条(重约800克)治净...
    • 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟...
    • 原料:猪排骨750克,八角5个、京葱30克。调料:味达美压锅酱80克,排骨酱50克,味达美冰糖老抽30克,糖20克,味精20克,鸡精30克。做法:1、排骨洗净,飞水备用。2、起锅下油,下入京葱炒香...
    • 原料:带鱼400克泡椒节200克大葱节100克葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、沙茶酱、排骨酱、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.把带鱼治净后,改刀成条,纳盆并加入姜葱汁、料酒、盐、味精和胡...

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