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    • 原料:净猪皮1500克、腊八蒜500克、大皮蛋10个。调料:盐、味精、鸡汁。做法:1、净猪皮洗净切条,加纯净水4000克,生姜少许,大料5个,小火熬制3个小时。2、控出汤汁到容器,皮蛋切月牙状,腊...
    • 原料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片。调料:东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克。制作:1.把皮蛋蒸10分钟,去壳切成粒;把凝胶片加入20克开水,用...
    • 采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。1.料液配制...
    • 鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,堪称为“蛋中新秀”,冷盘佳品。鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质,还含有芦丁,对高血压、血管硬化,肺结核...
    • 一、常用原料及质量要求1、生石灰。学名氧化钙,与水结合变成氢氧化钙即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质,加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰,掺有红色、蓝色杂质的不宜选用。应选刚出窑的,...
    • 彩花皮蛋的加工技术一、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用具缸、盆等。三、工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品四、制作方法1、称取次茶25克、食盐100克、面碱...
    • 皮蛋(松花蛋)味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口,久贮不坏,在我国各地均有生产,产品也成了红白喜事上不可缺少的下酒菜,庞大的市场也给许多人创造了很多的生意门路,...
    • 皮蛋是用陈皮煮取浓汁,用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋(或鹌鹑蛋)里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口,余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。一、用料及用具市售九制陈皮1小包,鸡蛋10个,水50毫升,一次性注...
    • 水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特,且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人,晶莹透亮,味道清香扑鼻,备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋,既是保存鲜蛋的有效措施,又是致富的一条新门路...
    • 原料配方:鲜鸭蛋1000只、纯碱3.5~3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化铅0.1公斤、红茶末1~1.5公斤、食盐3公斤、草木灰3.5公斤、水50公斤、稻壳适量制作方法:1.原材料选择选鲜鸭蛋。2.配制料液将盐、纯碱、红茶及氧化...
    • 皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成,在碱的作用下,禽蛋蛋白变性凝固,成弹韧透明的茶色胶体,部分蛋白质和脂肪分解转化,使其更易消化吸收。皮蛋清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋...
    • 1.料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高,鲜蛋蛋白易变稀,蛋黄易上浮,因此要适当增加生石灰和纯碱的用量,以加速蛋白凝固,防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下...
    • 鹌鹑皮蛋蛋白晶莹如玉,有弹性和松花,蛋黄呈黄、橙、褐、绿、蓝诸色,溏心适中,带有清香滋味。鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹤鹑蛋个体小,蛋重约10克,蛋壳薄,厚仅0.2毫米,易破损,在加工工艺...
    • 益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。产品体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见...
    • 兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品,也是我国的一个名优土特产品,在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场外,还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位,尤以硬心皮蛋,每年...
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