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牛肉面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
云南名菜-人参
汽锅
鸡的做法
汽锅
鸡,因用
汽锅
蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅
鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“
汽锅
”,...
汽锅
松露蒸肉饼(另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知)
创意:用
汽锅
烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
汽锅
豆腐丸子 传统丸子汤改良旺销菜
此菜从传统“丸子汤”改良而来,在肉馅里面添加四成豆腐泥,团成松软的丸子,汆至定型后加鸡汤、入
汽锅
蒸透,成菜咸鲜软嫩,不油不腻,成本也更加低廉。特点:肉丸细嫩,豆香味浓,鲜而不腻。制作流程:1、猪眉...
汽锅
椒香牛蛙 这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香
这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香。制法:1.把芋儿去皮后切块,煮至七分熟,捞出放在
汽锅
里垫底,然后把牛蛙治净剁块,加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。2.取锅上火,放鸡油、猪油和适量色拉油...
鸿运当头(
汽锅
鱼头)喜庆年夜饭家常菜品
主料:雄鱼头1个(1250克)。辅料:水豆腐2块,香菜适量,葱5克,生姜10克。调料:蒸鱼豉油5克,鸡粉10克,盐10克,啤酒25克,剁椒酱50克。做法:1.雄鱼头去鳞开边,洗净后用葱、姜、啤酒腌...
汽锅
牛蛙 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。特点:配料丰富,牛蛙鲜辣嫩滑,滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
海参
汽锅
三鲜
做法:1、把松茸、水发海参分别切成片,熟猪肚切成条,分别投鲜汤锅里汆一水后捞出。2、往
汽锅
里掺入泉水并上火,在下入肉丸子、海参片、松茸片和猪肚条后,加少许的盐调味,入蒸箱蒸制4小时至香味浓郁时,取...
汽锅
肉丸子
材料:主料:猪前夹肉辅料:生姜、大葱、黄豆芽调料:盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、鸡汤做法:1、把猪前夹肉治净并切成小块,然后与生姜和大葱一起剁成碎末。纳盆后加放盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,搅打上劲待用。2、在...
汽锅
牛蛙
材料:主料:净牛蛙块300克,咸肉75克,红枣丝20克,陈皮丝8克,笋丝25克,香菇丝25克。调料:蚝油20克,生抽25克,剁椒50克,花雕酒35克,鸡精10克,生粉30克,香葱末50克。制作:1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝(这两种...
汽锅
甲鱼
主料:甲鱼1000克调料:盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法:1、用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;2、将杀...
汽锅
香糟鸭
此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢。主料:鸭1750克辅料:火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克调料:盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水...
汽锅
蒸肉饼
该菜品创意由来:采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼,口感很嫩,拿回店中改为用
汽锅
出品,更具有卖点,且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟,再上笼蒸10分钟,至豆豉味充分融入水...
汽锅
松露蒸肉饼
用
汽锅
烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。原料:猪肉末200克,黑松露粒60克(去皮切粒),松露片3片。调料:A料(鸡汁、糖各2克,盐4克...
汽锅
鸡腿菇
原料:鲜鸡腿菇250克,猪肉(肥瘦各半)150克。调料:精盐3克,味精0.3克,姜片3克,葱花5克,蒜片3克,甜酒汁5克,胡椒粉1克,清鸡汤250克,香油5克。制法:1.将鸡腿菇去蒂,入盆温水浸泡10分钟,清洗干净,捞出沥干...
一品
汽锅
鸡
原料:本地土鸡1只(毛重约1500克)。调料:葱5克,姜5克,盐10克,云南本地上等矿泉水5000克。 制作:1、将本地土鸡宰杀,用热水烫去毛,然后从腹中剖开后取出内脏。2、用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净,然后将净鸡斩...
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