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    • 特色:最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片克,雨花石千克,杏鲍菇、千页豆腐各克,木耳、豆芽、香菜各克、鸡蛋清个。调料:料(盐、鸡粉各克,胡椒粉、鲜奶各克...
    • 糖粘羊尾是一道传统川菜,以肥肉为主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物资匮乏的年代颇受欢迎,是当时宴席上常见的菜品。但随着人们生活条件改善,这道菜品也因为过于油腻而被淘汰出局。如今潘传义...
    • 冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。A料:熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,...
    • 千页豆腐炸制后搭配进去,口感劲道,爽嫩可口,又能吸收油汁、肉香,深受食客的欢迎,直言下饭好菜,比肉还好吃。原材料:主料:猪三线五花肉5斤,千页豆腐500克辅料:美极鲜酱油15克,花雕酒10克,鱼露...
    • 材料:原料:鲈鱼1条(重约600克),千页豆腐200克,姜片、葱花、葱结各少许。调料:XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。制法:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、...
    • 材料:主料:千页豆腐、猪五花肉辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料调料:盐、味精、鸡精做法:1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。2、锅里留底油,先放入猪...
    • 材料:主料:回头鱼3000克。配料:小米椒10克蒜米10克千页豆腐50克。调料:盐10克料酒50克味精5克猪油50克。制作:1.将活鱼杀净去骨取肉。2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。4....
    • 别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食材,也丰富了成菜的营养。作者:李久林,成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程:、甲鱼只约...
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