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    • 制作:昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨文忠海这款菜式的特别之处有两点:第一,自制的油辣椒酱,以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒,再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制,颜色红、味道香;第二,煮...
    • 主料:清江鱼辅料:大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料:泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、将清江鱼宰杀至净,改成宽2cm的长条,冲去血水、控干,加盐1g味精2...
    • 材料:主料:清江鱼1条(重1500克)辅料:三角形豆花块4块(重400克)小料:姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。腌料:盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。盖浇料:皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。调料:...
    • 本菜制作人:佘远武,特级烹调师,现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。此菜的特点就是口味出众,折耳根(即猪耳)吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百...
    • 原料:鱼回鱼700克(长阳境内清江上游无污染的鱼回鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。调料:盐5克,味精10克,鸡精5克,味粉2克,白胡椒1克,猪油100克,姜片2克,鱼汤1000克、葱香油2克。制法...
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